初中八年级生物下册 第25章 第1节 发酵技术名师优质课件 （新版）北师大版.pptVIP

知识点一 知识点二 知识点一 知识点二 【例2】 下列哪项产品可以通过工业发酵技术获得(　　) A.抗生素　　　　 B.脂肪 C.淀粉 D.蛋白质 解析 利用工业发酵技术可以获得抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸等产品。 答案 A 考点一 考点二 考点一　发酵技术与食品生产 【例1】 (2017·湖南益阳中考改编)请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题。 (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤:①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。 (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是　　　　　　　　　。? (2)步骤③中保温的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 考点一 考点二 (二)某兴趣小组尝试制作酸奶,其主要步骤如下:①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42 ℃~43 ℃)→④加入适量品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。 (3)步骤④的目的是　　　　　　　　　　。? (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比,其细胞结构的主要特点是没有成形的　　　　　　。? (5)酸奶常用　　　　　　方法保存。? 考点一 考点二 解析 (1)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌属于单细胞的真菌。 (2)适宜的温度有利于提高酵母菌的代谢速度,加速酒的形成。 (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入适量的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长