果蔬保鲜贮运技术.doc

PAGE 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 3 页 《果蔬保鲜贮运技术》试题(A卷)得分 阅卷教师 得分 阅卷教师 一、判断题(每小题1分，共20分)： (说明：分别用“√”或“×”判断下列观点的正确性) 1.Q10值指的是温度每升高或降低10℃，果蔬的RI 增加或减少的量。 （ ） 2.新鲜果蔬长途运输装车时必须装得紧密。 （ ） 3.尽可能控制低温是果蔬保鲜的普遍要求。 （ ） 4.通风贮藏库使用期间应始终保持良好的通风状态。 （ ） 5.消石灰是果蔬贮运保鲜中吸收环境过多CO2 的常用试剂。 （ ） 6.果皮褐变是荔枝贮运保鲜中目前最难解决的质量问题之一。 （ ） 7.“泡沫箱加冰”是目前我国荔枝运输保鲜中常用的方法之一。 （ ） 8.环境相对湿度过低是导致柑桔枯水病发生的主要原因之一。 （ ） 9.缺钙是果蔬多种生理性病害的主要致病原因之一。 （ ） 10.香蕉易出现二氧化碳中毒主要是由于其二氧化碳的忍受能力较差。 （ ） 11.终止其生命活动是果蔬贮运保鲜的基本条件之一。 （ ） 12.危害新鲜果蔬的病菌多数是一些侵染能力较弱的病菌。 （ ） 13.适时无伤采收的果蔬可以同时满足鲜销及保鲜的最佳质量要求。 （ ） 14.自发气调所用塑料薄膜的厚度应比大帐人工气调保鲜的厚一些。 （ ） 15.可以使果蔬贮运保鲜期最长的方法是最理想也最实用的贮运保鲜方法。 （ ） 16.乙烯处理是果蔬贮运保鲜中常见的前期处理之一。 （ ） 17.跃变型果蔬呼吸高峰出现后一般不宜继续贮藏。 （ ） 18.用于保鲜的果蔬最好在晴天晨雾未开的早晨采收。 （ ） 19.果蔬保鲜应尽可能保持干燥、凉爽的环境。 （ ） 20.“低温”并非柑桔果实目前最理想的贮运保鲜方法。 （ ） 得分 阅卷教师二、单项选择填空题：（每小题1分，共20分） 得分 阅卷教师 (说明：各题中只有一个正确答案，请将最切题意的答案选出) 蔬菜贮运保鲜中主要的危害菌是 （ ） A. 霜疫霉菌 B. 腐败细菌 C. 大肠杆菌 D. 乳酸菌 下列哪项措施对减少果蔬贮运保鲜中病菌侵染无有利作用 （ ） A.保持较高湿度 B.降低环境温度 C.提高CO2% D.降低O2% 不属于植物生长调节物质的是 （ ） A.赤霉素 B.2，4—D C.特克多 D.萘乙酸 属于生理性病害的是 （ ） A.苹果虎皮病 B.柑桔绿霉病 C.香蕉炭疽病 D.芒果蒂腐病 果蔬贮运保鲜中用塑料薄膜包装不能起到的有利作用是 （ ） A.气调作用 B.降低温度 C.减少病菌感染 D.减少水分蒸发 目前普遍认为：保鲜效果最好的果蔬保鲜方法是 （ ） A.低温 B.人工气调 C.涂膜 D.化学药剂 下列哪项是芒果贮运保鲜中常见的病理性病害 （ ） A. 水肿病 B. 霜疫霉病 C. 低温病害 D. 炭疽病 在一个理想的气调条件中，若温度↑，较为合理的调整方式是。 （ ） O2% ↑ B. CO2% ↑ C. RH ↑ D. 乙烯% ↓ 香蕉适宜的贮运保鲜温度为 （ ） A.0-1