第七章----膳食计划与食谱编制(公共营养).pptVIP

第三节 食谱的计算与评价 试题二 计算一人一餐副食带量食物 已知某初中生早餐吃了一个人糖包（面粉80克、糖20克）和300克小米粥，又知早餐中蛋白质的需要量为27克，请设计一日早餐副食带量食谱 思考题 1．食谱编制原则？ 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。 1）．满足每日膳食营养素及能量的供给量。 2）．各营养素之间比例适当。 3）．食物多样。 4）．食品安全无害 5）．减少营养素的损失。 6）．其他因素考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力。 7）．及时更换调整食谱食谱 思考题 2.计算一人一餐副食带量食物 已知某初中生早餐吃了一个人糖包（面粉80克、糖20克）和300克小米粥，又知早餐中蛋白质的需要量为27克，请设计一日早餐副食带量食谱 本章完毕 第七章 膳食计划与食谱编制 计划膳食的目的是为了得到一种能够满足机体营养需要的膳食、平衡的膳食。有计划地按照营养需要选择食物品种、计数量，在于制定合理的食谱及科学的进餐制度。 第一节 膳食计划概念、内容及实施 营养是生命之源、健康之本，营养改善与国民素质息息相关，制定并落实膳食计划是科学达到营养改善目标的关键。 一、膳食计划概念 膳食计划是各级卫生保健或营养机构通过鉴别、发展、执行、评价，将营养改善作为优先目标的政策和项目。