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教学医院胃肠炎的食物源性爆发 发展中的家庭医学：今后10年的挑战 Rashid A. Chotani, MD, MPH 翻译：吴志轩（丁香园） 医院 940张病床，4个自助餐厅 自助餐厅A，位于门诊部,每天有约600名访客及雇员 事件 1997.12.9，在餐厅A进食午餐后，一些人报道有恶心和喷射性呕吐 方法：病例描述 1997.12.9，在餐厅A进食后的每个人都突然出现了下面的症状： 呕吐或 腹泻或 腹部痉挛及 以及下面的一下症状，包括恶心，发热，全身酸痛，头痛，寒战或疲劳 方法：病例发现 我们确定了所以在该餐厅进食的人群，所有没发病的人作为对照组 我们发现了其他的病人，当接触： 护理管理人员 医院管理人员 护理主任，功能单位主任及JHH副总裁 我们通过E-mail联系了其他雇员，询问他 们证实病例 方法：问卷调查表 采用标准的问卷以获得医学史和食物史，来自于： 食堂后勤人员 有病和没病的雇员。 在问卷中回顾了餐厅A的食谱 控制措施和干预：餐厅A 餐厅： 检查厨房 获取残留食物并进行培养 回顾食物的准备和厨房的清洁程序 对肯定的食物项目进行检疫 检查雇员，有疮，疖，伤口，4度道痕等疾病 的送往职业卫生所 获得所以餐厅工作人员的鼻拭子 获取3个食堂职员的大便样本或直肠拭子 每天都询问所有职员（n＝17）的症状 实验室检查 对食物采取标准的方法进行处理