狗肉的多种做法.docVIP

乐平狗肉 乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟，具有肉味鲜嫩，软硬适宜，鲜美爽口，营养丰富等特点。食用时调味作料讲究，独具一格。　　乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史，特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法，历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。俗 话说 ,猪羊能供神 ,狗肉上不得桌。江西乐平人却摒弃这种观念。这里 ,狗肉身价不可等闲视之。可与山珍海味为伍 ,堂堂正正地摆上官宦、百姓的酒桌筵席。有朋自远方来 ,主人必备狗肉敬之。据闻 ,少数吃遍天下鲜者 ,常为无缘品尝乐平狗肉滋味而心存缺憾。江西乐平狗肉皮薄肉嫩 ,常取健壮成年肉狗制成。对被选作佳肴的肉狗一般不是磨刀霍霍相对 ,而是用一木棒或铁棍 ,乘狗不意时击其头部。有经验者往往一棒(棍 )击下 ,肉狗当即毙命。如此这般做法主要是为了保住肉狗作为滋补动物的全能营养。但也有人说 ,还为的不闻肉狗被杀的惨状和殷殷血腥味 ,免得败了品尝时的口味。我常揣测 ,汉语中至今只闻宰羊、杀鸡、杀猪的词句 ,向无杀狗的说法 ,想必可能与乐平人只打狗而不杀狗的习俗有关吧。江西乐平狗肉制作工艺匠心独运。说它独运 ,就是刀功娴熟。即成薄片 ,又让皮肉相连 ,煞是考究。加上麻油、葱姜末、辣椒末、蒜泥、料酒、酱油、精盐等十几味佐料反复搅拌 ,取用前还要撒上适量的胡椒粉。如许功夫 ,这般投料 ,才成一方独有的风味佳肴。乐平狗肉多作白切 ,装盘也挺讲究 ,排列错落有序。望之黄莹油亮 ,红白青紫各色点缀其间。　　狗肉的功用　　狗肉营养丰富狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14．5克，脂肪23．5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。尤其在冬季，狗肉更是温补的佳品，因此有“肥羊抵不上瘦狗”一说。　　狗肉温肾助阳狗肉不仅营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。　　狗肉味道鲜美狗肉的肉质鲜美，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，吃过狗肉的人都难以忘记那唇齿间回旋的美味。现在，狗肉的食法也越来越多，有红烧、清炖、油爆、卤制等，不一而足。红薯烧狗肉、淮杞炖狗肉……不但味美，而且还能养生。 狗肉做法 做法1： 北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳。 用餐人数：1-2人 食材 主料 400克 半成品狗肉 配料 10克姜 4瓣蒜 干辣椒随意(辣点开胃) 2根鲜大蒜叶 20克狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香) 400毫升枸杞子黄酒 老抽 白糖 盐 味精 胡椒粉 制作步骤 1 用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开； 2 登录后就可以浏览完整的菜谱步骤啦！记得收藏，方便下次查看。不是好豆用户？ 10秒快速注册 或 \o 新浪微博登录 微博登录 \o 腾讯QQ登录 QQ登录 3 转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用） 做法2： 食材 主料 5000克 狗肉（杂） 配料 300克老酱 200克黄酒 150克五香料（干辣椒+草果+花椒+砂仁+八角+陈皮） 200克秘制汁水（2份） 适量盐 适量葱姜蒜 200克花生油 500克原汤 制作步骤 1 早早用超大高压锅炖上狗肉原汤 2 准备好今天要用的配料 3 清洗干净的主料，待用 4 炒锅加入底油烧至五成