膳食营养评价表课件.ppt

膳食营养评价表;一、实习目的;膳食调查是营养调查的重要组成部分 我国曾于1959年、1982年、 1992年和2002年分别进行过四次全国营养调查。 为改善国民营养和健康状况，促进社会经济协调发展发挥了积极的作用。 ;营养调查内容;二、膳食调查;(二)调查对象与时间;（三）膳食调查方法;1.称量(重)法;进餐总人数统计: 对群体进行调查时 （1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算（？）。 X=∑fx/ ∑f ; 这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入量或适宜摄入量 ;（2）如每餐进餐人数不同;称重法步骤;(4)称重法步骤;表2 食物消耗记录表;2.查账法（记账法）;食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;人数记录：;3.询问法（24小时膳食回顾法 ）;注意;食物重量折算参照表;食物名称;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;4.化学分析法;方法;5.食物频率法（QFF）;应用 食物频率法近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。;总结;; 其他膳食调查方法 （略）;三、营养素计算;食物成分表应用; 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 ;1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal; 250克花蛤提供的能量为： 250 × 0.46/100×45=51.75( kcal);2. 计算提供的视黄醇当量;1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g 2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg 。;花蛤; 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 115/100×23=26.45(μg);例2:;菠菜; 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) ;四 、一日膳食计算与评价 ;男大学生一日膳食的营养计算 ; 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 ;表3 每人每日摄入各类??物量表（克）编号： 单位 日期;2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。;表4 食物营养成分计算表;将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 计算摄入量占供给量的百分比（表5）。 ;表5 膳食评价表 ;4 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。 将表4记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表6。 ;表6 营养素食物来源分配; 5.计算能量的三餐分配情况。 根据表4得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表7。 ;表7 一日三餐能量来源分配; 6. 计算三大营养素的供能比。 分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比 ，填入表8 ;表8 三大产能营养素供能比;膳食评价与改进;与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 （1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。 （2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。 （3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。 另外，要注意超过UL的营养素。 ; 2.评价一日三餐的能量分配是否合理； 早：中：晚=2：4：4或3：4：3 3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理； 蛋白质 动+豆1/3 铁 动物性食物 1/3;4.三大营养素的供能比是否合理。 蛋白质 10-12%； 脂肪 20-30%； 碳水化物 55-65% （二）结合实际提出改进方案。 ;作业：;谢 谢