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脂肪与健康的利与弊 脂肪的好处 Thank you！ * 2004级卫生检验专业营养医学学课程 陆沄鹏 张昉 周超 School of Public Health, Nanjing Medical University Nanjing · China 脂肪与健康的利与弊 脂肪与健康的利与弊 食物中的脂肪 （甘油三酯） 消化 甘油和脂肪酸 吸收 合成 脂肪 （随着血液运输 到组织器官） 血脂：血浆中所含的脂类 食物中脂肪物质过多，脂质代谢出现障碍，使血脂升高，会导致血管硬化、高血压等。 正常动脉 脂肪积聚的动脉 脂肪与健康的利与弊 正常成年人空腹时主要的血脂含量 脂肪与健康的利与弊 “心血管”是人体的生命之河 。高脂血症（俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀手”。 脂肪与健康的利与弊 食物中的脂肪 （甘油三酯） 消化 甘油和脂肪酸 吸收 合成 脂肪 （随着血液运输 到组织器官） 在肝脏中堆积 脂肪肝 恶化 肝硬化 脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白合成原料——磷脂供应不足，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。 脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为脂肪肝 ，严重者脂肪量可达40——50%。 脂肪与健康的利与弊 思考：什么人易患脂肪肝 ？ 肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆积者、长期大量饮酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。 正常肝 脂肪肝 上海有关学者调查了3个人群共计11372人，体检发现脂肪肝流行率以机关职工最高（12.09%），其次饮食服务人员（9.44%），工人最低（7.11%）。 脂肪与健康的利与弊 防止脂肪肝的八种食物 ：燕麦 、玉米 、海带 、大蒜 、苹果 、牛奶 、洋葱 、甘薯 。 讨论：怎么样防治脂肪肝？ 4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。 防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。 1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入； 2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常； 3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗； 预防肥胖，该怎么办？ 控制饮食 要合理选择和搭配食物 加强锻炼 让健康的饮食与日常的运动成为你的生活习惯，这是预防肥胖的关键。 脂肪与健康的利与弊 喝可乐方便了 脂肪与健康的利与弊 因此，拥有适量脂肪，有益于提高人体的免疫功能。 脂肪是人体储存热量，维持健康，构成组织细胞所必需的基本营养物质，也是人体组织细胞的重要组成部分，同时还是从事耐力运动时的主要能源。 它沉积于皮下和脏器之间，有保护内脏器官、隔热，保温、防止热量散失，保持正常体温、促进食欲的作用。另外，脂肪细胞还能产生一种类似激素的蛋白质，能够对入侵的病毒作出反应，所起的作用很像抗病免疫细胞。 脂肪细胞能够帮助胰岛素调节人体的血糖水平，同时还能帮助免疫系统对癌细胞做出反应。 脂肪与健康的利与弊 1.供给热能 2.保护皮肤内脏（在心、肾周围沉积形成脂肪垫起到减震预防损伤的作用） 3.防止毛发干枯 4.保持体温恒定 5.构成人体组织细胞 6.促进脂溶性维生素的溶解、 吸收、利用并能影响组织功能 7.提供身体必需的脂肪酸 8.且能增进食物的口感、饱腹感， 具有抗饥饿的作用。 脂肪作用 骄傲的贵妇人 脂肪与健康的利与弊 脂肪摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成不利于脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收和利用，易患脂溶性维生素缺乏症。 脂肪摄入不足会怎样？ 从预防疾病和营养保健两方面来讲国人饮食中脂肪热量应占的比例在25％以内，其中动物性脂肪不应超过10％，而动植物脂肪和植物油类应以混合或交替使用