食谱黄花鱼的做法大全(配图).docxVIP

黄花鱼的做法大全(带图) 冷冻的黄花鱼一般都要给它化了，做法和新鲜的一样 一、 干烧黄花鱼(带图) 原料： 黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。 做法： 1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片； 2、鱼用厨房纸擦干水分； 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅； 4、倒油，开大火； 5、等油9成热时，放入鱼； 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面； 7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散） 8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油； 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒； 10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁； 11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺； 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁； 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱； 14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖； 15、白糖化了就放入鱼； 16、放入葱段 蒜片； 17、再次烹入料酒2勺； 18、放入酱油； 19、放入开水； 20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开； 21、水开后，转小火，盖上锅盖； 22、15分钟后，给鱼翻个面； 23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）； 24、6分钟后，大火收汁； 25、先把鱼盛出； 26、剩下的汤汁收干； 27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。 原文地址：/thread-3321497-3-1.html 二.红烧黄花鱼 做法一： 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法： 1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 做法二 　　烹制材料? 　　主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)? 　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙) 　　烹制工艺 　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。 　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。 　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。 　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。? 　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。 　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。 　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。 　　厨师贴士 　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。 　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。 　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。? 　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。? 　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。 三.油煎黄花鱼 下酒的佳肴:煎黄花鱼 配料：10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。盐。 做法： 1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。 四、 清蒸黄花鱼 原料： 黄花鱼、蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱。 做法： 1鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如下图） 2将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。 3鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将