某餐饮企业餐饮部岗位职责说明.docVIP

餐饮部 餐饮部门是现代旅游酒店的主要职能部门之一，它融“吃、喝、玩、乐”于一体，是酒店中一个不可或缺的对客服务部门，也是酒店主要的创收部门之一。在酒店市场竞争日趋激烈的今天，餐饮质量的好坏和康乐活动的多寡直接影响到酒店的声誉和生意，一个成功的酒店经营者曾说过，如果没有本地最佳的餐厅，他的酒店很可能成为无人问津的“破落小客栈”，一语道出了餐饮部门在酒店营销中的地位。因此，餐饮部及康乐部在店营销活动中常常扮演排头兵的作用。 中国素以食文化誉满天下，其烹饪艺术博大精深，历史悠久，成为吸引众多外宾来华旅游的因素之一。酒店的餐饮部门有责任通过其优质服务将我国的传统烹饪艺术发扬光大，介绍给国人和外国朋友，并通过满足他们越来越高、越来越多样化的用餐需求，为酒店创造更好的经济效益。 餐饮部门组织机构图如下： 餐饮总监 餐饮总监 行政总厨师长 康乐部经理 餐饮部经理 行政总厨师长 康乐部经理 餐饮部经理 第一章 餐饮部 第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、ETC宫、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门，同时也是体现HCM酒店管理模式的主要窗口。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现HCM管理理念。（与此同时，餐饮部还应努力控制成本，提高餐饮经营的利润水平。） 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外作为北京长实国际酒店管理有限公司管理的酒店，还必须为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。 餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。 除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。 二、组织结构 餐饮部组织结构图如下 餐饮总监 餐饮总监 行政总厨 餐饮部经理 行政总厨 餐饮部经理 管事部经理中餐厨师长西餐厨师长咖啡厅经理长实宫经理中餐厅经理宴会厅经理 管事部经理 中餐厨师长 西餐厨师长 咖啡厅经理 长实宫经理 中餐厅经理 宴会厅经理 员工餐厅主管西饼厨师长西餐经理酒吧主管秘 员工餐厅主管 西饼厨师长 西餐经理 酒吧主管 秘 书 文员领班西饼领班西厨领班中厨领班管事部领班咖啡厅领班西餐厅领班酒吧领班长实宫领班 文 员 领 班 西饼领班 西厨领班 中厨领班 管事部领班 咖啡厅领班 西餐厅领班 酒吧领班 长实宫领班 中餐厅领班 宴会厅领班 厨师服务员饼师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员 厨师 服务员 饼师 厨 师 厨 师 服务员 服务员 服务员 调酒员 服务员 服务员 服务员 第二节 岗位职责及素质要求 一、办公室 一）餐饮总监 直接上级：驻店经理 直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理 岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、控制食品和饮品的标准和规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。 6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全