第四章--大学生的饮食文化与健康.pptVIP

第四章 大学生饮食文化与健康 第一节 能 量 第二节 营养素 第三节 中国膳食 第四节 大学生膳食 第五节 食物中毒的预防 第一节 能 量 能 量 人体的能量消耗 基础代谢 食物特殊动力作用 体力活动 生长发育 来源与供给量 代谢状况评价 量方面评价 质方面评价 第二节 营养素 蛋白质 碳水化合物 脂类 维生素 无机盐 水 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多肽，是不同的立体结构的功能各异的一大类分子有机化合物的总称。 蛋白质的生理功能 构成机体组织 参与人体生命活动的进行和完成 供给能量 提供必须氨基酸 蛋白质 食物蛋白质的营养价值 蛋白质含量 蛋白质的消化率 食物蛋白质中必须氨基酸的含量 食物来源：动物：海产品、肉类、奶类 植物：豆类、坚果类、粮谷 蛋白质供给量：男 80克/天 女 70克/天 碳水化合物 碳水化合物分两类：一类是可被人体消化吸收与利用的糖类即可利用碳水化合物；另一类是人体不能消化吸收但对人体有益的膳食纤维，即不可利用的碳水化合物。 一、碳水化合物的生理功能 供给热能：4、1千卡/克塘 维持神经组织功能：脱氧核糖核酸 保肝和解毒 节约蛋白质 膳食纤维的保健功能：通便防癌、降胆固醇、降血糖、吸附