美国牛肉分级.docVIP

1.美国牛肉分级标准 ?美国肉牛时间久，水平高，牛肉分级严，根据综合评定牛肉等级，牛肉品质等级的分布和牛肉分割见下图：美国牛肉分割及部位肉块名称?? ?A：无骨肩部通脊?2；牛肩排2；炖无骨前肩肉或牛排3；炸炖牛肉1；肩部短肋3，4；前腿炖肉块或肉排3；炖用短肋牛肉4；虽牛肉，牛肉馅1B: 肋通脊2；肋大排2；去骨肋排2C:上等通脊大排123；T 骨大排2；餐厅大排3；上等无骨通脊大排1、2、3；里脊2、3 A：1:脚圈；2:用炸炖的牛肉；3鲜牛胸肉；3：腌牛胸肉B:1：胸肋骨；2：1，2用于炖的牛肉；3：1，2可做胸肋肉卷；可用牛肉馅 A:去骨的后腰大排1，2，3；带T骨的后腰大排3；带平骨的后腰大排2；带坐骨的后腰大排1 B：后腿圆状骨3 牛肉馅???? 底部后腿? 划成格的??????? 肉块3? 肉排3???? 上部后腿? 去骨后?????? 肉块3?? 臀肉1??? 后腿肉块3?? 臀根部肉4 （1)以性别、年龄、体重为依据的肉牛分级? 中等屠宰牛 ? 性 别 ? 年 龄 ????? 体?? 重（千克） ??? 常用的分级 ?阉公牛 一岁 ?轻型340、中等340-430、大型430以上 优等，上等，良好，标准，商业用，可利用，切碎，制罐 二岁及以上 轻型500、中等500-590、大型600以上 同上 未生育未去势母牛 一岁 轻型340以下、