食物营养成分表食物编码表课件.ppt

* * * * * 市场常见份量表 名称 份量 计量 奶粉 1杯 240毫升 全脂奶粉 4汤匙 30克 低脂奶粉 3汤匙 25克 米 饭 1碗， 半碗 液态牛奶 1袋 240ml 　 B 一个份的食物估计 150克 可食用部分 70% 实际 105克 可食部重量（W1） = 食品重量(W) – 废弃部分的重量（W2） C烹饪食物量估计 数据表 干品—膨胀量估计 生-熟转化估量 可食用部分 定义 烹调后重量变化率 可食部 营养素损失率 一份菜肴的估量 1 食物成分表数据 2 食物配料表 原料和量 食物生熟互换表 米饭 110克 米粥 375克 馒头 160克 当有熟品时候直接用 大米 50克 大米 50克 面粉 100克 D 可食部 1 可食部计算有两种方法，可以直接测定和处理食品，称重食品总重量和去掉废弃率的重量再计算； 也可以直接查《中国食品成分表》计算。 2 废弃率计算同可食用部分计算基本相同， 如一个苹果，去皮后为可食部分，皮的重量为废弃部分。 直接查表， 或者称重计算 3 食物互换表—粗略估计 食物名称 市品重量（g）* 食物名称 市品重量（g）* 稻米或面粉 50 烙饼 70 面条（挂面） 50 烧饼 60 面条（切面） 60 油条 45 米饭 籼米150，粳米110g 面包 55 米粥 375 饼干 40 馒头 80 鲜玉米（市品） 350 花卷 80 红薯、白薯（生） 190 （能量相当于50g米、面的食物） 总 结 确定食物名称 / 物 性 确定记录编码 估计食物重量 / 比例 转化 / 记录食物重量 建议 《食物估量》 练习 谢谢 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 食物营养成分表食物编码表 现场主要工作 重量估计 食物和编码 膳食 调查 营养素 摄入计算 提要 一 食物成分资源和格式 二 食物成分数据查找和使用 三 食物估量 一 食物成分数据资源 出版的书籍、电子产品和网络系统， 《中国食物成分表2002，2004》 内容共包括五个部分： 使用说明 ： 食物描述： 食物成分表： 附录 食物图片。 营养成分类别和数量 食物成分表的营养成分包括 94个 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 维生素15种， 矿物质11种， 氨基酸20种， 脂肪酸38种。 一些特殊数据 生物素，叶酸，碘， GI等。 食物成分表--食 物 范围和类 别 包含1250食物和近94个营养学参数， 21类食物 1 1990年前， 2 1990年~2000年间食物消费频率调查中消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀食品也略有涉及。 食物 类别 21个 01 谷类及制品 02 薯类、淀粉及制品 03 干豆类及制品 04 蔬菜类及制品 05 菌藻类 06 水果类及制品 07 坚果、种子类 08 畜肉类及制品 09 禽肉类及制品 10 乳类及制品 11 蛋类及制品 12 鱼虾蟹贝类 13 婴幼儿食品 14 小吃、甜饼 15 速食食品 16 饮料类 17 含酒精饮料 18 糖、蜜饯类 19 油脂类 20 调味品类 21 药食两用食物及其它 蔬菜亚类 蔬 菜 1 根菜类 2 鲜豆类 3 茄果、瓜菜类 4 葱蒜类 5 嫩茎、叶、花菜类 6 水生蔬菜类 7 薯芋类 8 野生蔬菜类 101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗 豆 201 发芽豆 202 绿豆伢 101 大蒜 102 大蒜（脱水） 201 大葱 水果亚 类 水果 1 仁果类 56 2 核果类 34 3 浆果类 25 4 柑橘类 14 5 热带、亚热带水果 20 6 瓜果类 13 102果光 红富士 红香蕉 红元帅 黄元帅 201 梨 巴梨 长把梨 301红果 901海棠 903沙果 906磁梨 速食食品的亚类 1快餐食品 麦当劳 等国内外快餐 2方便食品 加工方便面 粥，早餐谷物， 冻饺子 等 3休闲食品 零食类 膨化食品，果仁 等 没有分类的食品在此。如瓜子，鱼肉干等在各自类别中。 可食部分和数据表达 1 食物重量表达100克 可食部分？ 100还是 x % ? 例如： 香蕉一个 可食部分的含量 不是整个克数 2 一个食物有94个多的数据