油脂产品理化指标及检测方法课件.pptVIP

油脂产品理化指标及检测方法;目 录;豆油理化指标及其检测方法;2、大豆原油质量指标;压榨大豆油、浸出大豆油质量指标;大豆油主要质量指标;1、透明度、气味、滋味 1）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度。 透明度观测结果以： “澄清、透明”，“透明”，“微浊”，“混浊”表示。 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时品尝。 气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。 滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。 ;2、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态， 然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出。 检测方法有液体比重天平法、比重瓶法， 密度计法、密度仪测定法等。 一般采用比重瓶法较为普遍。 ;4、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测 温度如不在20℃时，需换算成20 ℃时的折光指数（N20）。 5、水分及挥发物的检验 a、常规法测定：采用电烘箱105 ℃恒重法---即是称取一 定量的试样，在（105±1）℃的条件下进行加热干燥后， 计算其减少的量，从而测定水分。 。 ;b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪进行测定的方法，可以减少检测所需的时间。 6、不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。 检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使其在103℃下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量 7、酸值 a、检测原理：酸价（A.V）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 酸价的测定依据酸碱中和原理，即 RCOOH + KOH → RCOOK + H2O 用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸，发生中和反应，根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。 ;b、检测步骤：将油样称重后用中和后的溶剂（如乙丙醇）溶解后，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，根据所用的体积，即可得出油中游离脂肪酸的含量。 8、加热试验 取混匀试样注入烧杯内,?加热，在16～18min内使试样温度升至280℃，?趁热观察析出物多少，待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。 试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物以及有刺激性异味”等表示。;9、碘值 一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质量。 检测方法：用溶剂溶解样品，加入韦氏试剂反应一段时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，根据所消耗标准溶液的量，即可得出碘值量。 10、含皂量 用有机溶剂（如丙酮）溶解后，使用溴酚兰作指示 剂，用盐酸标准溶液滴定，根据用量即可得出含皂量。 11、皂化值 　皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂 的含量。 　在回流条件下将样品和氢氧化钾－乙醇溶液一起 煮沸，然后以酚酞作指示剂，用盐酸标准溶液滴定 过量的氢氧化钾，根据盐酸用量得出皂化值的量。;15、烟点 在规定的测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟时的最低温度。 16、溶剂残留检验 使用气相色谱法，根据溶剂的出峰时间和峰面积的大小进行定量。 17、油脂的定性分析 以油脂定性试验和大豆特征指标作为综合判断依据。 18、脂肪酸组成检验 采用气相色谱法进行检测。 19、卫生指标检验;棕榈油理化指标及检测方法;二、棕榈油检测方法简介;1、透明度 将盛有试样的比色管放入规定温度（棕榈油50 ℃，棕榈液油40 ℃，棕榈硬脂80 ℃）的水浴中静置24小时，再按标准透明度检测方法检验。 2、色泽测定 试样在适宜的温度下使其完全呈液态，然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、熔点测定 在规定条件下，将含有一已凝固的脂肪柱的毛细玻管浸入一规定深度的水分，按规定速率加温，观察毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度，该温度即熔点。 其它指标的检验方法与大豆油的检测方法一致。;棉油理化指标及检测方法;一、棉籽油质量特征;2、棉籽原油质量指标;3、压榨棉籽油、浸出棉籽油质量指标;;菜油理化指标及其检测方法;;菜籽油主要理化指标;其它油品理化指标及其检测方法;葵花油;其它油品理化指标及其检测方法;玉米油 ;项 目;花生油 ;2、花生油质量等级指标;芝麻油 ;2、芝麻油质量等级指标;米糠油 ;2、米糠油质量等级指标;以上油品理化指标