第二讲食品毒理学基本概念.pptVIP

第二章 毒理学基本概念 学习要求： 【掌握】 1.毒理学的基本概念：毒物、毒性和毒作用，损害作用与非损害作用、毒效应谱、毒性作用分类、靶器官、生物学标志； 2.剂量、剂量－反应关系、表示毒性的常用指标； 3.安全限值。 【熟悉】 剂量-反应曲线。 第一节 定义和术语 第二节 剂量、剂量-效应关系和剂量- 反应关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值 生物标志物(biomarker, bilogical marker) 指各种环境（化学的、物理的和生物学的）因子对生物体所引起的机体组织器官、细胞、亚细胞水平的生理、生化、免疫和遗传等任何可测定观测值的改变，也包括通过生物学屏障进入体内的化学物质或其代谢产物的可监测指标。 通过动物体内试验和体外试验研究生物学标志并推广到人体和人群研究，生物标志物可能成为评价外源化学物对人体健康状况影响的有力工具。 从接触到健康效应的模式图和与生物标志物的关系 毒性参数和安全限量的剂量轴 ADI=NOAEL/SF 上一内容 回主目录 ?返回 下一内容 ?返回 上一内容 下一内容 回主目录 (二) 最大无作用剂量 最大无作用剂量(maximal no-effect dose，ED0)指化学物质在一定时间内，按一定方式与机体接触，用现代的检测方法和