西点常用设备与器具.ppt

设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱 作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用的安全注意事项。 * 下课休息一会~ 二、西点常用器具 大家还记得上节课我们所学的西点常用主原材料么？ 西点常用设备与器具 一、辅助设备 1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。 2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于清洗原料，洗涤工具等。 3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。 4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于面包，蛋糕等西点制品。 5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品的放置。 西点制作常用设备 一、辅助设备 工作台 洗涤槽 冷藏冷冻柜（箱） 烤盘车 蛋糕展示柜 醒发箱 二、调制设备 1.和面机 2.多功能搅拌机 3.台式小型搅拌机 三、成型设备 1.面团分块机 2.起酥机 四、熟制设备 隔层式烤炉 旋转式热风循环烤炉 附醒发式烤炉 隧道式烤炉