银杏产品的加工利用.docxVIP

银杏仁营养丰富，集食用、保健、药用为一体，可加工制成风味独 特的菜肴、罐头、饮料、 蜜饯等， 是老少皆宜的保健食品。 银杏叶及其 制剂由于特殊的医疗和保健价值， 做为药品、 食品和保健品，越来越受 到人们的重视。 一、菜肴、食品 以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料，加上配料和调 味品，可制成多种 美味菜肴和风味食品，如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果 鸡丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏 猪肘、甜酥银杏、白果粥、腐竹白 果粥、白果腊八粥、西米白果点心、白果月饼、白果什 锦圆糕、白果仁 蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、银杏汤圆等。 二、罐头食品 代表产品糖水白果，既保持了白果的营养成分又保持了白果原有的 风味。银杏仁光滑 晶莹，大小、形态、色泽均匀一致，汤汁清亮透明， 风味香糯微甘，清香爽口，成为款待 贵宾的佐餐佳品。或炖或炒，清汤、 浓汤、粥食、甜食、淡食均宜，在国内外市场上深受 消费者的欢迎。 生产工艺流程：白果原料 →去壳 →煮沸 →冲洗 →去内皮 →取仁护色 → 罐装 →浇糖水 → 真空封口 →杀菌 → 冷却 → 恒湿检验 → 包装入库 三、固体饮料 代表产品银杏精，为乳黄色颗粒状，疏松多孔、易溶于水，在 80℃ 以上水温的开水中 迅速溶解为均匀的乳状液，有浓郁的白果香气和特有 的微苦味。 生产工艺流程： 银杏仁 → 粗磨 → 细磨 → 浆渣分离 → 浆汁砂