大学食堂食品安全管理制度汇总.docVIP

学校食堂食品安全管理制度目录 学校食堂食品安全管理制度 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、学校食堂从业人员健康检查管理制度 2 二、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2 三、学校食堂从业人员个人卫生管理制度 2 四、学校食堂从业人员工作服管理制度 3 五、学校食堂原料采购索证索票管理制度 3 六、学校食堂食品采购验收登记管理制度 3 七、学校食堂库房管理制度 4 八、学校食堂食品添加剂使用管理制度 4 九、学校食堂厨房粗加工管理制度 5 十、学校食堂厨房烹饪管理制度 5 十一、学校食堂备餐管理制度 6 十二、学校食堂食品留样制度 6 十三、学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 6 十四、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 7 十五、学校食堂有毒有害物品管理制度 7 十六、学校食堂加工场所环境卫生管理制度 8 十七、学校食堂设施设备维修保养制度 8 十八、学校食堂加工经营场所安全生产制度 9 十九、学校食堂食品安全日常监督检查制度 9 二十、学校食堂食品安全应急预案 10 一、学校食堂从业人员健康检查管理制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位； 4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。 二、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 三、学校食堂从业人员个人卫生管理制度 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ①、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 ②、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： ①、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； ②、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ③、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ④、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得有面对食品打喷涕、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为： ⑤、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 4、食堂从业人员对违反《食品卫生法》及相关规范有权制止并向直接上级汇报，对违反《食品卫生法》及相关规范不制止的，按违反卫生规定同等处理。 5、对违反《食品卫生法》及相关规范的，按有关规定处理。对造成损失的，要赔偿损失。对造成重大损失及严重后果的，由国家相关法律处理。 四、学校食堂从业人员工作服管理制度 1、所有从业人员上班时间必须着统一工作服，个人不得擅自改变工作服的样式。 2、工作服（包括衣帽口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或是样式上予以区分。 3、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。 4、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 5、待清洗的工作服应远离食品处理区。 6、每名从业人员不得少于2套工作服。 五、学校食堂原料采购索证索票管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识； 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 5