传菜部工作流程.pptxVIP

培训时间：2013.03 培训地点：九楼会议室 培训人：梅玉飞;1.遵守酒店的相关管理规定 2.以整洁、规范的仪容仪表和良好的精神面貌来完成岗位 工作 3.做好区域卫生的清理工作 4.做好开餐前的准备工作 5.检查厨房的出品，保证菜品的质量 6.协助服务区域做好餐后收尾工作 7.完成领导安排的班次工作 8.将工作中的问题及时反馈给上级领导 9.尊重领导和同事，与服务区域做好工作配合;餐前准备工作 确定台型并将桌椅按标准摆放 协助服务员将宴会区域卫生彻底清洁干净 按需要分配传菜人手、准备好菜品所需的酱料 将传菜所需餐车、托盘准备好备用 协助顾客上酒水及自带水果 和厨房及时沟通宴会桌数并做好准备 ;餐中 按所分配的桌数准确快速的将菜品传至指定桌上 及时将备餐台上的脏餐具分类撤回管事部清洗 上菜时注意不能将汤汁洒到顾客身上或地上 准确无误的向服务员报菜名 检查、监督菜品质量，有问题及时反馈 保证菜品造型 ;餐后 将收回的玻璃器皿摆放好，并送至管事部清洗 将台面小餐具分类收回管事部清洗 等顾客打包完后将转盘上大餐具撤回管事部清洗 （撤台过程中，注意不要将汤汁洒在台面和地上） 将服务员撤换下的脏布草抖净收到布草间的指定位置 将剩菜用下篮盒统一收回管事部 将责任区域的大垃圾清理干净 传菜部的卫生清洁工作（工作台、托盘、三层车、下篮盒、收餐车） ;收尾 区域的卫生清理 舞台周围、星光大道的卫生清理 将使用过的布草收回大库 将地面清理干净 将传菜部工作用具收回、洗净