公共营养师食品营养评价.pptVIP

4、氨基酸评分（AAS）：被测食物蛋白质必需氨基酸的与参考蛋白质中同种必需氨基酸模式进行比较，计算出比值最低者为第一限制氨基酸评分 也称蛋白质化学评分 目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可以用于混合食物蛋白质的评价 5、蛋白质消化率及经消化率校正后氨基酸评分法 表观消化率（%）= 氮吸收量/食入氮 =（食入氮—粪氮）/食入氮×100% 真消化率（%）= 氮吸收量/食入氮 = 【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】/食入氮×100% 氨基酸评分公式为PDCAAS = 氨基酸评分×真消化率 6、蛋白质利用率 ① 蛋白质的功效比（PER）= 试验期内动物增加体重(g)/试验期内蛋白质摄入量(g) ② 蛋白质生物价（BV）= 氮储留量/氮吸收氮×100 氮吸收量=食入氮—（粪氮—粪代谢氮） 氮储留量 = 氮吸收量—（尿氮—尿内源氮） ③ 蛋白质净利用率（NPU）= 生物价×消化率 = 氮储留量/食入氮×100% ④ 其他，如相对蛋白质值（RPV）；净蛋白质比值（NPR）；氮平衡指数（NBI） 膳食蛋白质质量比较分析 混合食物蛋白质含量及质量比 P354 表5-23 食物/配料 蛋白质含量 A(g/100g) 重量B C＝A×B/10