功能性食品原料资料课件.ppt

功能性食品原料资料;学习目标;一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）;二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）;这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。 ;;三、功能食品禁用物品名单（58种） ;功能性食品原料—来源分类;;1、大 蒜 ;2、生姜;;;;3、甘草;4、葛 根 ;（2）生理功能; 5、魔芋 ;6、人参 ;;西洋参的主要成分： 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素 ;多糖的功效： 免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗和化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。 ;氨基酸;赖氨酸：人体不能自身合成; 是人体内各种酵素的活化元素，对于保持体内的新陈代谢活性非常重要。 西洋参所含的微量元素有： 钙、磷可防治软骨病、骨质疏松症； 钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病； 锌有免疫功能； 锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。 ;锶、铬：可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。 碘：能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。 硒：是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。 ;临床中西洋参常用于以下情况;8、山药;;9、首乌;（2）首乌生理功能;10、百 合;;11、黄芩;;黄芩主产于东北、河北、山西、内蒙古 以山西产量最多，河北承德质量最好。; 多年生草本； 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形； 单叶对生，叶片披针形； 总状花序顶生，花偏生于花序一侧； 花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； 小坚果卵球形，黑色， 具瘤。 ;根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷 (baicalin)、黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。;???菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。 利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。 抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。 抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5μg/ml，  ;【性味】性寒，味苦； 【功能】清热燥湿、泻火解毒、止血安胎； 【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、 肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。;;12、三七;; 三七活性成分 20余种皂苷；强有效的止血物质?-N-草酰-L-a，?-二氨基丙酸（三七素）。 三七生理活性 具有止血活血、抗炎消肿作用；防治冠心病、脑血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作用。;;13、刺五加 ;（2）生理活性;;1、杜仲 （1）主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。 杜仲种子含有62.04%-67.36%的亚麻酸。; （2）功能活性：杜仲树皮性味甘、微辛、温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗炎等保健作用。杜仲叶子具有减肥、抗衰老、美容、显著增强免疫功能、防癌、抗癌等作用。;2、肉桂 （1）主要活性成分：树皮或枝皮含挥发油1%-5.8%，并含鞣质、黏液、碳水化合物等。油中主要成分为桂皮醛，含量约85%，以及醋酸桂皮酯、少量的苯甲醛等。; （2）功能活性：桂皮性大热，味辛、甘，具有补阳、温肾、祛寒、通脉、止痛功效，可用于宫冷、心腹冷痛、经闭、痛经等功效。 肉桂可作香料，也可提取挥发油，用做香精等生产各种保健食品。;3、薄荷;;叶 类 及 花 草 类 资 源 ;紫苏;紫苏化学成分:;紫苏功效;3. 健脑益智，预防老年痴呆 紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成，可对脑神经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，且紫苏可 防止脂质过氧化，并沉积在脑部血管，从而防止