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驴泌乳生理及乳营养成分研究进展 中国奶牛?2010年第6期 驴泌乳生理及乳营养成分研究进展 周小玲 (1.塔里木大学动物科学学院,阿拉尔843300;2.新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室,阿拉尔843300) 中图分类号:TS252文献标识码:A文章编号:1004—4264(2010)06—0044—04 摘要:本文概述了驴泌乳生理及驴乳理化特性,重点阐述了驴乳中主要营养成分及其研究进展,并对驴乳市场开发 前景作了总结,从其营养价值和特性方面来看,驴乳市场潜力巨大. 关键词:驴;乳;蛋白质;脂肪酸 据FAO统计,全世界有驴种168个,我国有21种, 驴的种质资源非常丰富,但有6种已经绝灭.中国是世 界上驴最多的国家,2002年全世界共有驴4032.1万头, 2002年我国驴存栏量为849.9万头[1_.由于科技进步, 收稿日期:2010—03—20 作者简介:周小玲(1983一),女,助理研究员,硕士,研究方向为畜产品品质 营养调控. 工业化发展和生产方式的改变.主要作为役畜的驴数量 不断减少.2007年仅为689.1万头.驴种质资源正逐渐 面临威胁.保护迫在眉睫.最好的保护途径莫过于通过 开放利用其经济价值来达到保护目的. 驴皮做成的阿胶已为国人所熟知.而驴肉则被 誉为可与龙肉相媲美.已开发了多种产品.而驴乳很 少为大家知晓.近期国内某企业开发出了驴奶粉.首次 参考文献【8]沈小琴,郑海,罗永康,等.酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究田.中国乳品工业. 【1]WalJ.M.Cowsmilkallergens【JJ.Allergy,1998,53:1013-1022. [2]SalminenS.,OuwehandA.C.,solauriE.Clinicalapplicationsofprobioticbacteria 【JJ.InternationalDairyJournal,1998,8:563—572. 13]Majamaa,H.,Isolauri,E.Probiotics:Anovelapproachinthemanagementoffood allergy[J].JournalofAllergyandClinicalImmunology,1997,99(2):179—185. 『4】KleberN.,WeyrichU.,HinrichsJ.Screeningforlacticacidbacteriawith potentialtoreduceantigenicresponseof13-1actoglobulininbovineskimmilkand sweetwhey[J].InnovativeFoodScienceandEmergingTechnologies,2006,7: 233—238. 【5】SasakiM.,BosmanB.W.,TanP.S.Comparisonofproteolyticactivitiesin variousLactobacilli[J].JournalofDairyResearch,1995,62:601-610. [6】李平兰,贺稚非主编.食品微生物学实验原理与技术【M】,北京:中国农业 出版社,2005:238. [7】NissenJ.N.Determinationofthedegreeofhydrolysisoffoodproteinhydrolysis 1979,27(6):1256—1263 acid【JJ.JournalofAgiculturalandFoodChemistry 2006,34(6):12-15 『91郭尧君.蛋白质电泳实验技术.北京:科学出版社,2003,123—126. 【10】CrossM.L,StevensonL.M.,GillH.S.Anti-allergypropertiesoffermentedfoods: animportantimmunoregulatorymechanismoflacticacidbacteriafJ】.International Immunopharmacology,2001,1:891—90 【11]王立平,廖铃,高莉莉,等.Lactobacillushelveticus9的酪蛋白水解作用研究fJ】. 食品科学,2008,29(7):286—290. 【12]MatarC,AmiotJ.,SavioeLTheeffectofmilkfermentationbyLactobacinus helveticusonthereleaseofpeptidesduringinvitrodigestion叨.JournalofDairy Science,1996,79:97l一979. 【13]LucjanJ,BarbraW.