单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2013, Vol.34, No.11 193 单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响 田 野，欧仕益* (暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632) 摘  要：利用酶动力学、紫外和荧光光谱法，研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响。结果表明：单宁 酸抑制2种酶活性，对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL ，抑制率分别为37.16%和 35.33% 。动力学研究表明：单宁酸对纤维素酶具有竞争性抑制作用；而对木聚糖酶的抑制作用表现为提高其亲和 力，但降低酶反应速率。紫外和荧光光谱研究表明，单宁酸能与酶蛋白中的芳香氨基酸残基发生共价反应，生成稳 定化合物，从而影响酶反应。 关键词：单宁酸；纤维素酶；木聚糖酶；酶活力 Influence of Tannic Acids on the Activities of Cellulase and Xylanase