微生物学-3真核.pptVIP

发酵工业上常见的酵母菌 因丹麦卡尔斯伯（Carlsberg）地方而得名，是啤酒酿造业中的典型底面酵母。 细胞圆形、卵形或长形。无性生殖为多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子、无节孢子、子囊孢子或掷孢子。不产色素，很多种有酒精发酵能力，有的种能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，供食用或饲料用。 产朊假丝酵母（Candida utilis） 解脂假丝酵母解脂变种 细胞具不同形状，多芽殖，多数种形成假菌丝。在子囊形成前，行同型或异型接合，或不接合。子囊孢子球形、帽形或星形，常有一油滴在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外层有痣点。 能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖及棉子糖。不能发酵乳糖、蜜二糖。能同化硝酸盐，分解杨梅苷。异常汉逊氏酵母产生乙酸乙酯，故常在食品的风味中起一定作用。如无盐发酵酱油增香，以薯干为原料酿造白酒时，经浸香和串香处理可酿造出味道更醇厚的酱油和白酒。该菌种氧化烃类能力强，能利用煤油，可利用乙醇和甘油作碳源。培养液中能累积游离L—色氨酸。 细胞有不同形状，通常为圆形，有时产生假丝。无性繁殖为多边芽殖，有性繁殖形成的子囊可有异型或同型接合产生，子囊内有1～2个子囊孢子。这属酵母发酵能力很弱，但能耐高盐，并易在盐制食品上形成菌膜，常引起盐制食品、咸肉、香肠、浓缩橙汁和酸奶醪等食品腐败。 细胞为圆形、卵圆形、圆柱形。有些产生红色素，但菌落灰白色、黄白色，