酥皮菠萝包的做法参考文件.docVIP

酥皮菠萝包 暑假生活开始了，但依旧在繁忙中度过，每天每天都忙忙碌碌地过着，想做点啥都忙里偷闲。原本规律的生活反倒失去了，懒觉没的睡，午觉没有了。昨晚老公突然说我出去旅行了俩的早餐怎么办，我就想着是不是要做点面包备着，想着想着就和上中种了，说做就做这是我一惯的性格。呵呵，是好是坏的性格真不好说。因为家里备着的培根做披萨的时候用完了，实在不愿意去超市，突然想着尝试一下菠萝包，上网搜配方，学习、学习、再学习，终于找到了这个。应群里童鞋们的要求将这款酥皮菠萝包的配方和做法在这里和大家分享一下，但因为第一次做，还请亲们在自己做的时候将发现的需要改进的地方提出来，一起改进，使这配方能为我们这些烘焙爱好者所共享，一起争取做到0失败。感谢亲们！ 配方：中种：高粉350克、酵母5克、牛奶145克、蛋白75克（全蛋液也可以）。 主面团：高粉150克、细砂糖100-120克（看个人喜爱）、盐6克、淡奶油110克（可换作牛奶90克）、黄油（橄榄油）40克。 菠萝包酥皮配方：黄油35克，猪油25克（也可黄油60克），全蛋液45克，糖粉50克（我觉得足够），盐1克， 低粉180克（也可低粉170克，奶粉10克）做法：1、中种里的所有原料放在一起揉匀。室温发一小时，再放入冰箱冷藏大概20小时（也有缩短时间，我一般自己看着办）。2、第二天取出中种，撕成小块，与主面团原料一起（除黄油外），面包机揉大概13分钟左右，加入黄油或橄榄油，面包机发面团功能两个20分钟后放继续完成和面团程序的发酵过程。3、趁面包机和面的时候可以做菠萝包酥皮了，黄油切小块软化后加猪油，糖粉，盐打发至发白膨松，倒入蛋液拌匀，我是用打蛋器直接低速打的，再筛入低粉，我懒的筛直接倒入和成面团。分成30克左右的小份后，（这个量我分成了12个），装进保鲜袋放进冰箱冷藏至面包机面团发酵完成。4、此时关注面团的发酵过程，待到面团发至2.5倍大，手指沾面粉中间按下去不回缩就OK了，先不必取出发酵完成的面团，直接用面包机再开启和面功能，略转后就等于排气了。5、我的面团因为份量比这个还要大，所以取出面团按需要分成18份，每份60克左右，我把12个做菠萝包的面团直接在滚圆后摆在烤盘上，其它6个盖保鲜膜松弛15分钟。亲们只要根据自己和的面团大小分割即可。5、取出冰箱冷藏的酥皮，放保鲜袋里一个个用擀面杖至大至可以盖住面团即可。全部盖好后用水果刀将酥皮表面横竖划几条就可以了。6、放烤箱进行二次发酵，烤盘放烤箱第二层，烤网放烤箱最后一层 并放在煮好的开水，开启烤箱发酵功能，时间45分钟。看面团发至8分满即可。7、将发酵好的面团取出，刷上蛋液，把烤箱调到烘烤功能，温度调到200度，（大家可根据自己烤箱温控，一般185度就行）我的烤了20分钟，大家时间自己看着点，小面包烘烤时间不会长。 注意：1、大家不要随意尝试高温烤，我的烤箱我作主，呵呵，不要看到200度就直接调上了，我家长帝的烤箱200度就会直接烤糊了，但45L贝奥的烤箱因为摸索下来要这个温度了，不然很难上色。 2、一般小面包烘烤温度185度，时间15分钟左右即可。 3、酥皮配方还有一个是蛋液降到20-30克，低粉120克，看粉的湿度，只要能和团即可