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安全知识手册 目录： 酒店安全管理知识 酒店消防安全知识 酒店食品卫生知识 酒店各类安全守则 各类安全事故处理预案 酒店安全管理知识 一、酒店治安安全常识 1、安全概念 安全是指没有危险，没有威胁，不出事故。 安全管理是指为了保障客人、员工的人身和财产安全及酒店的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制等系列活动。 2、酒店安全管理任务 ·防止火灾等灾害性事故的发生； ·防止暴力犯罪和盗窃事件及其他犯罪活动的发生； ·保障客人的合法权益不受侵犯，使客人在心理上获得安全感； ·配合公安机关查控被通缉的犯罪分子。 3、酒店安全管理的特点 ·政策性 ·复杂性 ·广泛性 ·长期性 ·突发性 4、酒店安全管理的困难 ·酒店是开放性的经营企业 ·酒店是不法分子盗窃的目标 ·酒店人员密集，容易发生各类安全问题 5、酒店安全管理五防 ·防火 ·防盗 ·防事故 ·防破坏 ·防食物中毒 6、酒店治安工作的基本原则 ·宾客至上，安全第一的原则 ·预防为主的原则 ·谁主管谁负责的原则 ·外松内紧的原则 ·群防群治的原则 二、酒店安全管理 1、钥匙的管理 高级万能钥匙A ·可以打开所有未被双锁的客房门 ·携带者仅为：客房部经理。 ·钥匙存放在客服中心保险柜内，可以被以下人员取用：值班总经理、值班经理。 区域钥匙(各部门) ·允许各部门总监、经理有权限携带各区域钥匙。有一套备用钥匙存放于安全部。 办公室钥匙 ·这些单个的钥匙分配给各相关办公室特定的员工。有一套备用钥匙存放于安全部。 万能钥匙的遗失 ·任何员工遗失了钥匙都必须立刻上报部门的主管、经理、主管副总，并报告安全部经理。 复制万能钥匙 ·安全部经理负责全部钥匙控制系统，包括所有门锁和钥匙。 ·当安全部经理不在时由值班经理批准。 ·店外人员不能复制并持有店内钥匙。如果此事发生操作者将被严厉的处罚。 客房磁卡钥匙 ·每次制作磁卡钥匙要有记录，不允许任何人都可以制卡。 ·每日检查异常情况，发现异常及时处理。 ·指定专业人员管理电脑资料，将电脑资料视作机密。 ·客人遗失钥匙要求补发时，除声明赔偿外，必须核实客人身份。 ·严格登记手续，做到规范、完整。 ·凭有效证件办理。 ·核对客人笔记认真仔细、正确无误。 ·防止冒领、错领。 营业区域钥匙 ·安全部须配备每个区域的门锁钥匙，以作备用。 ·钥匙不得擅自携带出店，不得私自配备和更换门锁，如果需要配备和更换的，由使用部门书面申请，经主管副总、安全部同意后由安全部治安主管负责执行。 2、总台办理客人登记手续注意事项 ·向客人索取居民身份证或护照等有效证件，核实登记资料是否正确。 ·根据公安机关指示，及时把客人有效证件扫描。 ·检查身份证或护照上面的照片与本人是否符合。 ·注意观察客人的身份证或护照有否伪造。 ·检查外国人的护照有无入境查验章。 ·严格保密客人登记的资料，未经允许不得向任何机关或人员泄露。 3、楼层住客的异常情况 ·客人入住后从未外出，三餐均在房内。 ·早晚都挂牌不许打扰，也不搞卫生、做夜床。 ·行李中有电源线或其它电器设备。 ·客人卸下房间电话电源线或携带传真机。 ·年轻、单身又无行李的旅客，频频离房，不久又折回。 ·客人在房间或卫生间焚烧文件或纸张。 ·在客房垃圾桶内或卫生间马桶水箱内发现异常物品、文件。 4、各餐厅具体的防盗措施 酒吧： ·提醒客人衣服不要乱挂或放在椅子背上。 ·提醒客人酒不要过量或喝醉，尤其是一个人，以免给小偷有可乘之机。 开放式餐厅： ·提醒客人衣物、手提袋不要放在椅子靠背上。 ·离座点菜，埋单时要特别注意。 ·对一些表情不自然，眼睛东张西望的人要特别留意。 ·服务员离开自己的服务区，就近的服务员要协调照顾，餐厅经理或主管要全面负责。 包厢： 一般不会发生窃案，因当时只有服务员和用餐客人在场，用餐的客人基于相互认识。但在用餐结束，主人送客的很短一段时间内，服务员忙于收拾餐具、搞卫生时就会发生失窃案件。 宴会厅： ·结婚喜宴防止一些冒充男女方的客人混吃，同时顺手牵羊拿走别人的东西。 ·在新郎新娘敬酒，宾客相互敬酒中，一些外来不法分子伺机下手。 ·在大型的宴会中冒充新闻记者，混吃混喝，并偷走某些礼品。 5、餐厅发生纠纷的处理原则 ·客人要求打折或拒付，若由于酒店方面的原因，酒店原则上应该满足客人，但对一些过分的要求可不予采纳。 ·不要与客人发生争吵或冲突，尽量做到以礼说服客人，从而征得客人的谅解和配合。 ·对一些无理取闹的客人要严厉阻止，餐厅不能处理要及时报告安全部。 6、厨房卫生安全处理 ·严格执行国家《食品安全卫生法》。 ·定期对厨房彻底消毒。 ·厨房水沟、集水槽一定要冲洗干净。 ·厨师尤其要注意自己的个人卫生。 ·谨防引起客人食物中毒，对特定的菜食要留样，以备查。 ·严谨无关人员进入厨房和餐厅后台。 7、电器设备的安全管