大中型餐饮服务食品安全监督动态等级评定表.docVIP

大中型餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 被检查单位名称： 地址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 　　 　　　 　 许可类别： 　 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 检查项目 检查内容 分值 一、许可管理 （13分） 1.是否超过有效期限★ 3 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 3 3.是否擅自改变经营地址、许可类别、备注项目★ 3 4.是否规范悬挂或摆放许可证 1 5.食品安全管理制度是否健全（制度少一项扣1分，扣完为止） 3 二、机构及 人员管理 （14分） 6、是否设置食品安全管理机构及按要求履行职责（中型可不设置） 2 7.是否配备专职食品安全管理人员（中型可配备兼职） 1 8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 3 9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1 10.从业人员中是否存在无健康证明及培训合格证明的人员（少一个健康证扣1分，扣完为止） 3 11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★ 2 12.从业人员个人卫生是否符合要求 1 13.是否制定并执行从业人员培训制度 1 三、场所环境 （12分） 14.食品处理区布局是否合理 1 15、食品处理区是否能满足经营需要 1 16.加工经营场所内外环境是否整洁 1 17．地面应平整、无裂缝，便于清洗 1 18．排水沟有坡度、有盖板、保持畅通，排水的流向应由高清洁区流向低清洁操作区。排水出口安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 1 19．粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒场所墙壁有1.5m以上墙裙 1 20、食品操作区门窗装配严密，与外界相通的设有防蝇纱网 1 21.屋顶与天花板无脱皮、霉斑 1 22.食品处理区设置专用更衣场所并满足需要 1 23.餐厨废弃物处置签订有合同，索取有资质，建立有台账（缺一项扣1分，扣完为止） 3 四、设施设备 （13分） 24.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，分开摆放★ 3 25.防尘、防鼠、防虫害设施齐全 1 26.饮用水管道与非饮用水管道完全分离，有明显颜色区分★ 3 27.烹饪场所应采用机械排风。产生油烟及大量蒸汽上方应加设机械排风及油烟过滤的排气装置，排气口安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 1 28.食品处理区内设置有洗手消毒设施并满足需要 1 29.安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯 1 30. 设备、工具和容器是否是整洁、完好 1 31.是否定期对设施设备进行维修、养护 1 32. 废弃物暂存设施是否加盖并有明显标示 1 五、采购贮存 （12分） 33.是否采购了禁止经营的食品★ 3 34.是否符合索证索票、查验记录要求 1 35.贮存场所应有良好的通风、防潮、防鼠等设施 1 36．贮存场所保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品 1 37.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上 1 38.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。做到原料、半成品、成品严格分开放置 1 39.是否开展定期检查与清理 1 40.食品留样是否符合要求★ 3 六、专间专区 （12分） 41.专间内无明沟，地漏带水封★ 3 42.专间墙裙铺设到顶 1 43.专间只设一个门，窗户应为封闭式（传递食品用的除外） 1 44.专间设有空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施 1 45．凉菜间符合五专要求，裱花间设有专用冷藏设施★ 3 46.专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 1 47.生食海产品加工是否专用场所，工具、容器是否专用 1 48.现榨饮料及水果拼盘制作是否专用场所，设备、工具、容器是否专用 1 七、清洗消毒 （12分） 49.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 1 50.餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开★ 3 51.餐用具清洗水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗 1 52．采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。（少1个水池扣1分，扣完为止） 2 53.各类水池以明显标识表明其用途 1 54.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构密