第七章节餐饮礼仪资料.ppt

浓黑咖啡 极黑极浓，不宜多喝，可加糖或茴香酒。 浓白咖啡 口味甚佳，不宜加牛奶，可加柠檬皮榨取的汁液。 爱尔兰式咖啡 可加威士忌酒，味道浓烈，刺激而提神。 土耳其式咖啡 可加牛奶、糖，未去咖啡渣，杯大、量大，稍浑浊；深受中东地区人民的喜爱。 2.根据制作区分 现煮咖啡 优点：档次高； 缺点：费时费力，不易把握火候，对技术水平要 求较高； 西方人家里来了客人，待之以现磨现煮的咖啡，女主人亲自为客人煮咖啡、上咖啡。 速溶咖啡 优点：方便省事； 缺点：口味单一，不上档次。 灌装咖啡 优点：饮用方便； 缺点：口味较差，不适宜待客。 三）喝咖啡的举止 在较为正式的场合，喝咖啡要注意个人举止，其中，最重要的是饮用的数量、配料的添加、饮时的方法三个方面。 1.喝咖啡的数量 杯数要少 一般情况下，咖啡一杯足矣，至多不多于两三杯。 入口要少 喝咖啡时，一杯咖啡要喝上十来分钟，且应分为十来口慢慢地喝。 2.配料的添加 自主添加 勿越俎代庖替他人添加配料； 若他人为自己添加配料时，真诚地向对方道谢。 文明添加 自然大方、温文尔雅，避免不卫生、不得体的做法。 3.喝咖啡的方法 杯的把握 伸出右手，用拇指与食指握住杯耳，轻缓地端起杯子；喝 咖啡时，碟子可端可不端。 匙的使用 加入牛奶或奶油后，用匙轻轻搅动； 加入放糖时，略加搅动； 咖啡过烫时，稍作搅动。 禁忌：用匙舀咖啡饮用； 令其在咖啡中立正。 取食甜点 取食甜点时，放下咖啡杯，勿双手左右开弓。 交谈须知 勿在他人喝咖啡时，提问题； 喝过咖啡要讲话时，先用纸巾揩一揩嘴。 三）酒会的规则 1.酒会的特点 不必准时 不限衣着 端庄大方、干净整洁。 不排席位 一般站立，可找一座位稍作休息。 自由交际 自选菜肴 2.用餐的形式 掌握餐序 开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果。 排队取食 多次少取 力戒浪费 勿施于人 勿擅自替别人代取酒水、点心、菜肴，家人、至交除外。 禁止外带 送还餐具 集中一处，或送至指定地点。 适度交际 勿吃了就走。 四、饮茶礼仪 茶水，与咖啡、可可并称为世界三大饮料。 与其他饮料相比，茶水具有物美价廉、饮用方便、生津止渴、消暑开胃、健身祛病等优点。 饮茶礼仪主要涉及茶叶的品种、茶具的选择、敬茶的程序、品茶的方法四个方面。 一）茶叶的品种 根据加工、制作方法的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶几个品种。 1.绿茶 绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所 含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。 饮用绿茶，应选用当年的新茶，尤其是“明前茶”。 绿茶宜在夏日饮用，消暑降温。 品种：浙江杭州的龙井茶、江苏太湖洞庭山的碧螺春、安徽黄山的黄山毛峰、湖南洞庭湖青螺岛的君山银针、河南信阳大别山的信阳毛尖、贵州黔南都匀山区的都匀毛尖、四川峨眉山区的竹叶青，等。 2.红茶 红茶，是以新鲜的茶叶进过控制，使之完全发酵之后 制作而成的，与绿茶的制作方法相反。 红茶宜在冬天饮用，暖胃补气、提神益智。 品种：安徽祁门的祁门红茶、福建武夷山区的正山小种、云南西双版纳的滇红、广东英德的英红，等。 3.乌龙茶 乌龙茶，是一种半发酵的茶叶，其加工方法介于绿茶、 红茶之间。 乌龙茶，外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵、中间不发酵，外观上呈黑褐色。 作用：化解油腻、健胃提神。 乌龙茶，多产于福建。 品种：闽南安溪县的铁观音、闽北武夷山区的武夷岩茶、台湾地区的冻顶乌龙，等。 4.花茶 花茶，是以绿茶经过各种香花熏制而成的茶叶。 花茶，一年四季皆可饮用。 品种：茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等，其中，茉莉花茶最为知名。 5.砖茶 砖茶，是特意将茶叶压紧之后，制作而成的一种类似 砖块形状的茶叶品种。 砖茶，可净饮，也可加奶、糖之后煮饮。 品种：云南的普洱茶、湖南的黑茶。 6.袋茶 袋茶，是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶、普 洱茶或花茶分别装入纸袋之内。 一般情况下，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，讲究养生的人爱喝普洱茶，欧美人爱喝红茶，尤其是袋装红茶。 二）茶具的选择