配餐营养学上演示文稿.ppt

甘薯： 蛋白质组成与大米相似，主要它含有 黏蛋白（多糖与蛋白质混合物，属胶 质和黏多糖类物质）可以提高人体免 疫力，维持血管弹性，防止动脉化硬 化，含有大量可溶膳食纤维，防止便 秘，抗癌作用 。 黑豆： 丰富维生素，蛋黄素，黑色素 及卵磷脂 绿豆 ：蛋白质含量21.6％，氨基酸种类种 类齐全，完全蛋白，赖氨酸含量比 动物食品还高。解毒，保肝作用 红小豆: 皂草甙物质成分，通便，利尿，消 肿 蚕豆 豆类 鲜果、干果、瓜果及其制品。 鲜果类：含碳水化合物6－14％，只有香蕉 碳水化合物达26％，脂肪、蛋白  质可忽略不计，提供Vc的主要食 物来源。如苹果、桃、柑橘、甜  橙、梨。营养学 山楂、鲜枣、鲜猕猴桃是维生素c 含量最高鲜果。 干果：核桃、松子、白果、花生、杏仁。 果品类 定义： 用