DB13_T2090-2014景区旅游快餐安全规范（规范）.docVIP

ICS 03.080 A 12 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 2090—2014 景区旅游快餐安全规范 2014 - 12 - 24 发布 2015 - 01 - 15 实施 河北省质量技术监督局 发 布 DB13/T 2090—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。 本标准由河北省服务业标准化技术委员会归口 本标准起草单位：抚宁县质量技术监督局、抚宁县食品药品监督管理局、南戴河旅游发展（集团） 有限公司。 本标准主要起草人：王文军、李雅荣、张铁仁、陈红丹、侯振东、孙红星、王凯、崔朝晖、邓旺、 张志春、房兆全、郑玲。 I DB13/T 2090—2014 景区旅游快餐安全规范 1 范围 本标准规定了景区旅游快餐安全的术语和定义、总则、场地（馆）、设施设备、食品安全控制、卫 生控制、应急准备与响应、环境管理。 本标准适用于河北省辖区内各种类型旅游景区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB/T 15067.2 不锈钢餐具 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分 通用符号 GB 10001.2 标志用公共信息图形符号 第2部分 旅游休闲符号 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 LB/T 001 旅游饭店用公共信息图形符号 DB13/T 1138 社会单位消防安全“四个能力”建设指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 景区旅游快餐 Tourism fast food 景区内通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的快捷 餐饮服务。 4 总则 4.1 景区旅游快餐安全管理坚持“安全第一、预防为主”的方针，统一领导，分级管理。实行谁主管， 谁负责的原则，逐级落实岗位安全责任制和责任追究制度。 4.2 依法办理餐饮服务许可。 1 DB13/T 2090—2014 4.3 接受餐饮监管部门的食品安全动态等级和年度等级监管和评价。 4.4 从业人员经体检取得健康证明；厨师具有厨师资格证明。人员进行食品安全、服务安全知识培训。 4.5 标志标识应符合 GB 10001.1、GB 10001.2、LB/T 001 的要求。 5 场地（馆） 5.1 选址 5.1.1 地势干燥，给排水条件良好，电力供应充足。 5.1.2 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。 5.1.3 设置在粉尘、有害气体、放射性物质和气体扩散性污染源影响范围之外。 5.1.4 不应设在易受污染的区域。 5.1.5 应符合规划、环保和消防等有关要求。 5.2 布局 5.2.1 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮用具清洗消毒、备 餐等加工操作场所；设置凉菜配置、裱花操作、水果拼盘专间；库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 5.2.2 各操作间及餐厅布局合理、面积适宜。 5.2.3 设置相应的加工间，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局，适宜加 工、传菜，防止食品交叉污染。 5.2.4 原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置。 5.2.5 厨房、专间、消毒间等重点部位应设置可视玻璃幕墙或安装监控探头、电子显示屏，推行明厨 亮灶。 5.3 建设要求 5.3.1 餐厅 5.3.1.1 可进入性良好，面积适宜。 5.3.1.2 地面、墙壁、天花板铺设无毒、无异味材料，地面平整，防滑，无裂缝。 5.3.1.3 采光良好。 5.3.1.4 设消防通道，并符合相关要求。 5.3.2 厨房 5.3.2.1 地面、墙壁、天花板铺设无毒、无异味、不透水、耐腐蚀、不易积垢、防火、阻燃材料，地 面平整，防滑，无裂缝。 5.3.2.2 地面和排水沟有排水坡度。 2 DB13/T 2090—2014 5.3.2.3 门窗装配严密。 5.3.3 专间 5.3.3.1 设置通过式预进间，设洗手、消毒、更衣设施。 5.3.3.2 门采用易清洗、不吸水的坚固材料。 5.3.3.3 设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施。 5.3.3.4 专间内不应设明沟，地漏带水封；墙裙铺设到顶。 5.3.3.5 应设开闭式食品传递窗，其他窗封闭