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茶的分类 再加工茶类： 紧压茶、花茶、萃取茶、果味茶、保健茶、茶饮料 茶的分类 绿茶 基本工艺流程：杀青、揉捻、干燥 杀青：加热杀青、热蒸汽杀青 干燥：炒干、烘干、晒干 品质特征： 青汤绿叶 切忌“红梗红叶” “香高、味醇、形美、耐冲泡” 茶的分类 炒青绿茶 眉茶 珠茶 细嫩炒青（龙井、碧螺春、松针） 眉茶：紧结直圆、绿润 烘青绿茶 普通烘青（闽、浙、徽、苏烘青） 细嫩烘青（太平猴魁、华顶云雾） 条索完整、白毫显露、色泽绿润 用途：窨制花茶的茶坯 没有窨花的烘青称为“素茶”“素坯” 窨花以后称为“烘青花茶” 窨制 茶叶分类 晒青绿茶（滇、川、陕青） 蒸青绿茶（煎茶、玉露） 三绿“色绿、汤绿、叶绿” 茶的分类 乌龙茶 闽北乌龙（大红袍、肉桂） 闽南乌龙（铁观音） 广东乌龙（凤凰单从、凤凰水仙） 台湾乌龙（冻顶乌龙） 品质特征：“绿叶红镶边”或“三红七绿” 铁观音 “青蒂、绿腹、蜻蜓头” 汤色金黄 滋味浓而甘鲜 武夷水仙 肥壮紧结，叶端扭曲如蜻蜓头，色清翠黄绿 汤色金黄、滋味爽口回甘 台湾乌龙 据萎凋做青程度不同：台湾乌龙（重）、台湾包种（轻）