公共营养师第三章第五节矿物质.pptVIP

矿物质的生理作用： 1、构成人体组成成分，如骨、牙； 2、参与细胞膜的通透性; 3、维持正常的渗透压，酸碱平衡； 4、维持神经和肌肉的正常兴奋性； 5、构成酶、激素、维生素、蛋白质和激素酶。 矿物质特点： ◇体内不能合成，必须从食物和水中摄取； ◇体内组织器官分布不均匀； ◇ 矿物质元素之间存在协同或拮抗； ◇不能提供能量，除排出，不能消失和分解； ◇ 部分矿物质需要量少；生理需要量与中毒剂 量的范围窄 ，过量易中毒。 矿物质缺乏原因： 1、土壤中缺乏； 2、食物中有天然存在的拮抗物影响 吸收； 3、食物加工中造成损失； 4、摄入量与不良饮食习惯； 5、需要量增加； 第二节 常量元素 一、钙 1.四个数据：2%（占体重）、1200g（重量）、 99%（骨骼和牙齿）、1%（混溶钙 池） 2.生理功能：（1） 构成骨骼和牙齿的重要组分；