第三章碳水化合物与保健.pptVIP

;;;碳水化合物;少吃糖多吃粮;教学内容简介;一、初步了解碳水化合物;To a scientist, the term sugar refers to any monosaccharide or disaccharide. ;分类;从生理学角度进行分类： 可消化利用性碳水化合物 不可消化利用性碳水化合物;二 碳水化合物的生理功能;供给能量;构成体质;;;;维持神经系统的功能;一定要吃早餐！;;能量消耗构成： 基础代谢—— 60%~65% 人体各种活动—— 25%~35% 食物的代谢反应—— 5%~10%;;;;解毒作用;三、碳水化合物与健康;1.单糖;C6H12O6 C6 (H2O)6;生理供能： 机体各器官都可以利用葡萄糖提供能量 某些器官完全依葡萄糖供能，如脑、肾髓质、红细胞 葡萄糖在体内的代谢受胰岛素的控制 用途：葡萄糖用作营养剂或调味剂;A honey bee, and its product, honey - a mixture of glucose and fructose. ;;Glucose ??? ?????ethanol?? +?? carbon dioxide C6H12O6? ????? 2 C2H5OH??+? 2 CO2; 某些碳水化合物和甜味剂相对甜度比较;2.双糖;蔗糖;Sugarbeet???? and???? sugarcane ;常见食品如：高梁饴、软糖、酥糖、芝麻糖等都是以麦芽糖为主要糖成分;来源：存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中含乳糖5-8%，牛乳中含乳糖4-6%。 乳糖的甜味只有蔗糖的16%。;乳糖不耐症;在全世界各地区人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，亚洲人群乳糖酶缺乏的发生率高于60%。据调查，汉族成人乳糖酶缺乏的发生率为75 ~ 95%。欧洲白人及其后裔（北美洲和澳大利亚的后裔），乳糖酶缺乏的发生率通常低于30%。 ;如何应对乳糖不耐症;3.糖醇;龋齿;棉籽糖 水苏糖 异麦芽低聚糖 低聚果糖 低聚甘露糖 低聚半乳糖 大豆低聚糖;1.促进双歧杆菌增殖，改善肠道功能;功能性低聚糖的膳食来源;5. 多糖;淀粉（多糖） 直链淀粉 支链淀粉 改性淀粉 抗性淀粉;（1）定义： “健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。 －－1992年世界粮农组织 不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖 在结肠中可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体 刺激有益菌群生长 作用类似于膳食纤维，被认为是膳食纤维的一种; 真菌活性多糖 灵芝多糖、虫草、香菇、黑木耳、银耳、茯苓、猴头菇、竹荪、肉苁蓉、鸡腿菇、云芝 ;功能性多糖;5.5 低血糖;在低血糖的发病之初，患者大多表现为面色苍白、恶心呕吐、四肢发冷等症状。;如果此时未能补充含糖物质，继续发展下去患者就将逐步出现头痛、头晕、躁动不安、颤抖、意识朦胧、嗜睡、定向力障碍、抽搐、昏迷等低血糖昏迷症状，个别患者还可出现为恐惧、慌乱、健忘、精神错乱、幻觉及偏瘫等精神症状。 ;;发病的原因：长期得不到充足的食物或没有良好的饮食习惯造成；糖尿病患者。 也可以由一些药物引起 (a)乙醇，可阻碍肝脏葡萄糖的产生； (b)口服降低血糖药如磺基尿素类（用于治疗糖尿病） (c)阿司匹林中的水杨酸盐。;;5.6 糖尿病(diabetes mellitus,DM);项目;糖尿病检查; Ⅰ型糖尿病与Ⅱ型糖尿病区别 项目 Ⅰ型 Ⅱ型 病 因 免疫与遗传 遗传 生活方式 发病年龄 青少年 中老年 临床症状 明显 不明显 体 重 偏瘦 偏胖 胰岛素分泌 绝对缺乏 相对缺乏 酮症酸中毒* 易发生 不易发生 治疗 注射胰岛素 口服降糖药 ;食物血糖生成指数;食物血糖生成指数的计算;;血糖指数与食物;;;;;;; ;代谢综合征;碳水化合物与健康;四、碳水化合物的供给与膳食来源;碳水化合物的食物来源;各种单糖、双糖如蔗糖、糖果制品、蜂蜜 蔬菜水果：一定量的单糖、双糖，膳食纤维的良好来源 坚果类 乳：3.5%乳糖 动物性食品：糖原（实际意义不大）;碳水化合物的食用;要多吃富含复杂碳水化合物和膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、薯类、蔬菜、水果，有利于预防心脏病、糖尿病、肥胖和某些癌症。;;