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第二章多酚类 多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的总称，是植物体内重要的次生代谢产物，具有多元酚结构，主要通过莽草酸和丙二酸途径合成。 植物多酚在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物的皮、根、壳、叶和果中。绝大多数多酚类化合物为水溶性物质，存在于植物细胞的液泡中，天然存在的形式多与糖相结合形成糖苷。 一、多酚类物质的化学结构和分类 二、多酚类物质的理化性质 三、多酚类物质的生理功能 四、多酚类物质的提取分离 第二章 多酚类 第一节 多酚类物质的化学结构和分类 一、多酚类物质的结构 二、多酚类物质的分类 简单的酚类化合物：酚酸类、苯丙烷类、酚酮类 多聚体类化合物：木酚素类、黑色素类、单宁类 类黄酮类化合物：花色苷及黄烷醇类；微量类黄酮（查 耳酮、二氢查耳酮类、黄烷酮类、二氢黄酮醇类）；异类 黄酮类；黄酮类和黄酮单宁类。 （一）花色苷类 2-苯基苯并呋喃的多羟基或多甲氧基取代物的糖苷，是植物三大主要色素之一，起着红一蓝色的主要贡献。 花色苷是樱桃和葡萄等水果中主要的酚类物质，作为一种天然色素，被广泛应用到食品领域，除可避免合成色素的致癌性外，还附加很多生理功能，如抗氧化、预防心血管疾病、抗病毒、改善肝功能等。 化合物 B环取代 3’ 5’ 天竺葵色素 -H -H 矢车菊色素 -OH -H 飞燕草色素 -O