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精工面包房设计欣赏 　　 篇一：第二节厨房的设计与整体布局 　　 第二节厨房的设计与整体布局 　　 2.1.2厨房的整体布局 　　 1.厨房的面积 　　 1)厨房面积的范围 　　 所谓厨房面积，是指包括食品粗加工、洗涤、切配、烹制、烘烤、冷菜、面点制作等所需的面积。厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。 　　 2)厨房面积的估算 　　 厨房及后台面积的估算一般有三种方法。 　　 (1)根据不同类型的餐厅每餐位所需厨房面积进行估算。不同类型的餐厅，由于供应食品的种类、规格、数量不同，对厨房面积的要求也有所不同。一般来说，酒店正餐厅，即各类餐桌服务餐厅，因其供应食品种类齐全、规格较高，烹调精细复杂，使用设备较多，其厨房面积也较大。 　　 (2)根据每一就餐宾客所需厨房面积进行估算。 　　 (3)以餐厅或餐饮面积作为依据，来确定厨房面积。通常厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，占餐饮总面积的21%左右。 　　 2.厨房的区域安排 　　 餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言，根据酒店(或餐饮企业，下同)的产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。 　　 1)原料接收、贮藏及加工区域 　　 此区域是专门负责各厨房所需原料加工和贮藏的作业区，其布局最重要的一点就是将接收、贮藏