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甘肃省饭店业第五届服务技能餐饮考核理论考试 PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 餐饮服务结业考核理论试卷 题库试题号：TZ2003-2（中级） 组题时间：2009年03月 题号 一 二 三 四 总得分 得分 一、选择填空题（请将你认为正确的答案的字母填入，对一个得0.6分， 共63分） 1、 是优质服务的体现。 A、礼貌服务 B、热情服务 C、周到服务 D、特殊服务 2、客人到来时， 迎宾员应 主动问候，并行迎宾礼。 A、上前 B、不移位置 C、退步 D、鞠躬或示意 3、顾客在接近下班时进入餐厅， 服务员应 。 A、拒绝接待 B、不予理睬 C、热情接待 D、礼貌拒绝 4、向客人推销食品应注意避免推销 。 A、高价食品 B、低价格食品 C、客人不想要的食品 D、成本低 5、全体员工只有一个上级， 并且在任何时候必须 。 A、提出自己意见 B、服从指令 C、接受指令 D、拒绝指令 6、当员工之间发生冲突时， 其他人员应 。 A、与己无关 B、立即上前劝解 C、拉开请上级处理 D、报告保安部 7、顾客对饭菜质量投诉， 由于菜肴质量问题应 。 A、立即予以退还 B、只退不换 C、据客反映程度 D、向上级反映 8、明炉点火后，服务员要随时注意 。 A、观察桌面情况 B、观察客人反映 C、观察火势 D、观察汤的多少 9、对电器、液化气罐、酒精等的安全有责任的是 。 A、全体员工 B、安全员 C、上级 D、保安 10、当迎宾员迎客离位时， 其它附近人员无论什么职务应立即 。 A、坚守岗位 B、协助 C、补岗 D、派人 11、服务员上岗的首要任务是 。 A、更换工作服 B、了解当日估清单 C、接受任务 D、卫生 12、餐厅服务员要保持 。 A、一致合作 B、请上级协调 C、分工协作 D、按要求工作 13、当烟缸中有 个烟头以上时需更换。 A、1 B、2 C、5 D、随时 14、家宴场合要 。 A、以孩子选择的选择为主 B、推销香槟酒为主 C、推销时间短的菜肴 D、老人口味为主 15、无论大小宴会，一般开始前 将所有食品、酒水摆放在的餐台和设计的吧台上。 A、5分钟 B、10~15分钟 C、15~20分钟 D、30分钟 16、餐桌上客人讲话热烈时， 服务员应 。 A、热烈鼓掌不插话 B、离开餐厅 C、与客同聊 D、继续工作 17、客人点了制作较长时间的菜肴，服务员应 。 A、告诉客人制作所用的大致时间 B、征询客人意见 C、积极介绍 D、请客人取消 18、火锅、明炉沸腾后应将火调小的原因是 。 A、节约 B、防止汤汁飞溅 C、煲熟菜肴 D、防止将汤很快熬干 19、其它区域来了客人，附近服务员应在 情况下帮助他人。 A、来客区域无有服务员 B、自身工作闲暇时 C、客人多时 D、靠近自己 20、客人就餐服务中， 服务员应随时 。 A、巡视、随时服务 B、检查菜单 C、同传菜员保持联系 D、协助他人 21、客人起身离开时服务员应 。 A、主动上前拉椅 B、主动指引 C、协助穿戴 D、提醒所带物品 22、为客人点菜完毕后，还应向客人 。 A、介绍新品种 B、重复菜名 C、斟到酒水 D、当好参谋 23、客人对结账单有疑问，服务员应 。 A、及时当面与客对帐算清 B、向客人解释 C、请上级解决 D、协助客人对单 24、餐厅有客人过生日，餐厅员工 。 A、代表餐厅向客人表示祝贺 B、赠送礼品 C、让客人自己相互表示 D、向上级反映信息 25、对找错钱而离开餐厅的客人应 。 A、追出 索要 B、大声呼叫 C、追随引出说明