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地黄真空红外辐射干燥过程中梓醇降解动力学研究 朱文学 1 刘云宏 1, 2 马海乐 2 (1. 河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳 471003；2. 江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013) 【摘要】 以地黄为真空红外辐射干燥试验的原料，进行了地黄中梓醇降解动力学研究。 设计了不同含水率地黄的梓醇提取方法为超声+冷浸的工艺，并确定了提取时间。结果表明： 地黄真空红外辐射干燥中梓醇降解动力学不符合零级和一级反应动力学。通过对一级反应动 力学方程引入一个和辐射板温度有关的参数 gT，并假设降解速率参数 k 符合 Arrhenius 方程， 建立了地黄中有效成分梓醇在真空红外辐射干燥过程中的降解动力学模型方程 关键词：地黄 真空红外辐射干燥 梓醇 降解动力学 Degradation Kinetics of Catalpol in Rehmanniae during Vacuum Infrared Radiation Drying Abstract Rehmanniae was chosen as material of vacuum infrared radiation drying experiment and degradation kinetics of Catalpol in Rehmanniae during drying was studied. The extraction method of Catalpol in Rehmanniae with different moisture contents was determined as supersonic treatment followed by methanol extraction and extraction time was decided thereafter. The results showed that degradation kinetics of Catalpol in Rehmanniae during vacuum infrared radiation drying didn’t follow zero order or first order kinetics regulations, and degradation kinetics model of Catalpol in Rehmanniae was established through introducing a parameter gT related with radiation heater’s temperature and supposing parameter of degradation rate k agreeing with Arrhenius equation. Key Words Rehmanniae，Vacuum infrared radiation drying，Catalpol，Degradation kinetics 引言 物料在干燥、加工、贮藏等工艺过程中，其组分含量或物性参数一般会随时间的推移 而产生变化。目前有关研究主要集中在物料在贮藏、加工过程中的品质变化，选用指标主要 是能反应物料品质好坏的色泽、硬度、营养成分和药效成分等指标。 杨洪顺[1]等研究了不同温度和气体组分的情况下，花椰菜中叶绿素和维生素 C 含量在气 调贮藏中的降解动力学，建立了成分变化的一级反应动力学模型。上海海洋大学[2,3]研究了 几种水产品的菌落总数、挥发性盐基氮、鲜度指标和感官指标等随贮藏时间的变化规律，并 得到了物料经历不同温度和时间流通后的品质损失量和货架寿命余量模型。Lau M H[4]等研 究了芦笋在不同温度下贮藏的硬度变化，并推导出预测温度下的硬度变化动力学模型。Wu L 等[5]通过对茄子进行真空干燥试验，得出物料水分变化的二次动力学模型和收缩率变化的线 性方程。任迪峰[6]以中药材地黄中有效成分梓醇、麦冬中有效成分总黄酮的含量为指标，考 察其在干燥过程中的质量退化过程，建立了地黄和麦冬在热风干燥过程中质量退化动力学模 型。 中药材大多属于毛细管多孔性胶体物质，一般具有很强的热敏性和湿敏性。而中药材的 干燥工艺中，由于需要对物料进行加热，极易造成中药材中有效成分的分解、氧化、代谢或 反应等，从而不同程度地造成中药材的品质变化，引起中药材色泽变差、风味物质损失或有 效成分降解，导致药效降低[7]。 地黄是一种典型和常用的中药材，其有效成分梓醇为环烯醚萜甙类物质，在干燥过程 中其结构极易受到破坏[6]，《中国药典》2005 年版规定梓醇含量作为生地黄药效的主要指标。 本文以地黄及其有效成分梓醇为研究对象，通过研究不同干燥条件下梓醇含量的变化情