第一章 绪论_食品微生物学2016.ppt

第二节 微生物学的发展史 (一）微生物学的史前时期 盲目应用时期。 人类已经在很多方面利用了微生物，世界各国人民在自己的生产实践中都积累了很多利用有益微生物和防治有害微生物的经验。北魏的贾思勰《齐民要术》一书中，就详细记载了制醋的方法。我国古代劳动人民就利用了盐腌、糖渍、烟熏、风干等。 1、初创时期（形态学时期） 1674～1695年，荷兰人列文虎克制造 分辨率大的单式显微镜；于1676年首次观察到了细菌 1664年，英国人虎克用原始的显微镜观察微生物；因其显微镜的分辨率低，无法仔细观察。 (二）微生物学的形成时期 2、奠基时期（生理学时期） 巴斯德 微生物学之父 (1) 发现并证实发酵是由微生物引起的； 化学家出生的巴斯德涉足微生物学是为了治疗“酒病”和“蚕病” (2) 彻底否定了“自然发生”学说； 著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实，空气内确实含有微生物，是它们引起有机质的腐败。 (3) 免疫学——预防接种 首次制成狂犬疫苗 (4) 其他贡献 巴斯德消毒法：60～65℃作短时间加热处理，杀死有害微生物 柯赫 细菌学的奠基人 （1）微生物学基本操作技术方面的贡献 a）细菌纯培养方法的建立（纯种分育技术） 土豆切面 → 营养明胶 → 营养琼脂（平皿） b）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养（悬浮培养法） c）流动蒸汽灭菌 d）染色观察（细菌细胞染色技术）和显微摄影 （2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献： a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌； b）发现了肺结核病的病原菌；（1905年获诺贝尔奖） c）证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则 ——著名的柯赫原则 1、 在每一相同病例中都出现这种微生物； 2、要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中培养出来； 3、用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生； 4、从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。 3、发展时期（生化时期） （1） 青霉素 英国微生物学家弗来明发现青霉素，开创了用抗生素治疗病新纪元 青霉的放大结构 （2）摇瓶培养技术 常用的几种摇床 （3） 深层发酵工艺 常用的发酵罐 （4） 连续培养 4、分子生物学时期（成熟时期） 沃森 克里克 他们独一无二的开阔眼界和敏捷思维，使沃森和克里克当之无愧地获得了1962年诺贝尔奖。 DNA双螺旋 蛋白质 染色质的 一部分 放大 再放大 DNA 放大为平面 模式图 A A A T T T G G G G C C C A T C DNA 平 面 模 式 图 （三）微生物学的发展时期 本世纪是微生物学的全面发展时期： 细胞的结构与功能、细菌的代谢等； 微生物在工农业生产上发挥巨大作用； 微生物成为生物学研究的主要研究材料； 50年代DNA双螺旋解密后，微生物又成了分子生物学的主要研究材料。微生物学、遗传学和生物化学的相互渗透与作用导致了现代分子遗传学的诞生与发展； 进入70年代，在微生物的研究基础上，导致了DNA重组技术和基因工程的发展。 重组菌株 （工程菌） 基因重组 微生物 诱变 突变株 发酵罐 产物 固定化酶 固定化细胞 反应器 产物 细胞融合 融合菌株 基因工程 酶工程 发酵工程 细胞工程 二、微生物的生物学分类地位 在生物发展史上，出现过两界、三界、四界、五界、六界等多种分类系统。 两界系统：动物界和植物界 三界系统：1866年，海克尔（Haeckel）提出区别动物界与植物界的第三界－－原生生物界。包括藻类、原生动物、真菌和细菌。 1957年Copeland提出四界分类系统： 即原核生物界（procaryotae）（细菌、蓝细菌等）； 原生生物界（protista)（原生动物、真菌、粘菌和藻类等）； 动物界 (Animalia) 多细胞动物； 植物界 (Plantae)。 1969年Whittaker提出把真菌单独列为一界，即形成了生物五界分类系统，将生物分为： 原核生物界 真核原生生物界（protistae） 真菌界（fungi） 动物界 植物界 随着对病毒研究的深入，于1977年，我国微生物学家提出把病毒列为一界，即病毒界（vira）。因此在五界分类系统的基础上形成了六界分类系统。根据微生物的定义，我们可以看出，在生物六界分类系统中，其中微生物包括四界。 70年代以后，随着“第三型生物”——古细菌（archaebacteria）的发现，于1978年R.H.Whittaker和L.Margulis提出了三原界（urkingdom）分类系统。 主要观点：在生物