第九章(1)谷类豆类营养.pptVIP

谷类---生命的粮仓 膳食调查:我国居民膳食50%～70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品。 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麦为主。 稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。 全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。 总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活. 联合国规定2004年为“国际稻米年”。 米的家族 依米黏性而分：籼、粳、糯三种。 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。 籼米通常中长粒型（粒长5.8～7.3mm），南方米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～5.5mm)，北方米。 粳米 籼米如何区别 　　粳稻米粒质地较硬，淀粉中含支链淀粉较多，蒸煮时米粒发黏，食用品质比籼米好。一般人喜欢吃粳米饭，但粳米饭比籼米饭难消化。　　籼稻米粒质地疏松，淀粉中含有直链淀粉较多，米粒蒸煮后膨胀系数小而黏性差，较易消化吸收。　　 粳米和籼米的作用 1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。 　　 2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和