公共营养师培训之第七章膳食营养指导与疾病预防 .pptVIP

第七章 膳食营养指导与疾病预防 第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 营养缺乏病预防 第五节 膳食营养与慢性疾病预防 第一节 膳食营养指导和管理概论 概述 如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险；当通过膳食、补充剂或药物等长期大量摄入某种营养素时就可能产生一定的毒副作用。 概述 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯，从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。 一、膳食营养指导和管理的作用 传递“平衡膳食”的理念 “平衡膳食，合理营养，促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。 帮助养成良好的饮食习惯 降低患相关疾病的风险 二、膳食营养指导和管理的主要内容 食物选择 包含五大类食物，应尽可能新鲜、优质。 计划膳食 设计食谱，满足消费者的营养需要，愉快地接受。 膳食评价 发现其膳食结构的主要偏差和摄入不足或摄入过多的营养素。作为膳食改善的基础，又可以作为计划膳食的依据。 膳食改善 纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，满足就餐人员的营养需要。 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 膳食营养素参考摄入量(dietary reference