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ICS03.080 A 10 中华人民共和国国家标准 GB/T FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 水果与蔬菜速冻加工管理规范 Criterion of quick-frozen processing management for fruit and vegetable FORMTEXT (征求意见稿) FORMTEXT FORMTEXT - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 前言 本标准依据GB/ 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 水果与蔬菜速冻加工管理规范 范围 本标准规定了水果与蔬菜速冻加工管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原料要求、厂房、设施和设备、人员要求、卫生管理、生产过程的控制和质量管理的要求。 本标准适用于速冻水果和蔬菜的加工管理。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放 GB/T 10470 速冻水果和蔬菜 矿物杂质测定方法 GB/T 10471 速冻水果和蔬菜 净重测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生标 GB 14930.1 食品工具、设备用冼涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求 GB/T 25007-2010 速凍食品生产HACCP应用准则 SB/T 10699-2012 速凍食品生产管理规范 SB/T 10827 速冻食品物流规范 食品召回管理规定（国家质量监督检验总局令[2007]第98号） 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 速冻 quick frozen 采用专业设备，将预处理后的产品在≤-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。 （SB/T10699-2012.术语和定义 3.1） 漂烫 blanching 用热水或热蒸汽使蔬菜后降低酶活性的热处理方法。 总则 企业应建立水果与蔬菜速冻加工质量管理体系，形成文件，予以实施，並持续改进。 企业应确定水果与蔬菜速冻加工质量管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场所。 企业应确保对任何影响速冻水果与蔬菜质量的外包过程实施控制，並在管理体系中加以识别和验证。 文件要求 原则 企业应建立下列文件： a）制定水果与蔬菜速冻加工的质量方针和目标，並形成文件； b）加工管理体系的有效建立、实施和更新所需的文件； c）程序文件； d）过程的記录。 文件控制 按照GB/T19001-2008中4.2.3规定执行。 记录控制 按照GB/T19001-2008中4.2.4规定执行。 原料 应符合相关的国家标准或行业标准规定的要求。 应建立合格供应商评价体系，执行索证、索票制度。 当班（或当日）加工剩余的原料应储存符合保鲜要求的暂存间（冷藏库）。 厂房、设施和设备 位置 7.1.1 厂区周边不应有影响食品卫生的污染源。 7.1.2 有满足符合生产要求的供水源和符合国家环保要求的排污接口。 设施和设备 7.2.1 配有与生产能力相匹配的原料暂存间、挑选间、速冻食品预包装间（室温＜15℃）和室内温度保持≤-18℃的成品冷藏庫。 7.2.2 配有与生产的产品品种、生产能力相匹配的速冻装置（参见附录A）及烫漂、清洗以及其他相关设备。 7.2.3 配有符合国家环保要求的废、污水处理设施。 7.2.4 配备的卫生间及洗手消毒等设施，应符合GB/T 25007-2010 D.2.5规定的要求。 水、蒸汽和电 7.3.1 生产用水应符合GB 5749规定的要求。 7.3.2 蒸汽压力和蒸汽量应满足生产要求。 7.3.3 配有保证正常生产时的供电能力，以及供电线路临时断电时，维持冷库内制冷恒温要求的供电能力。 人员 要求 8.1.1 生产人员的健康和卫生要求应符合GB 14881规定的要求。 8.1.2 生产人员应经过专业培训，具有从事水果和蔬菜速冻加工的基本知识和操作技能。 8.1.3 检验人员应具备专业检验资质和相应的检测技能。 管理 8.2.1 企业应设生产、产品质量及卫生的专职（或兼职）管理人员。 8.2.2 生产管理负责人和质量管理负责人不宜相互兼任。 8.2.3 应制定并实施年度业务培训计划，建