丰富多彩的山西面食(-20).pptVIP

丰富多彩的山西面食 ·山西面食简史 ·山西面食的几种做法 山西面食简史 山西面食，中华一绝”。这是前任党中央副主席李德生在品尝山西面食之后题写的精美华章，的确，在博大精深的中华烹饪中，山西面食有着重要的地位，素有“世界面食在中国，中国面食在山西”的美誉，那么山西面食究竟有多么久的历史呢？ 汉代之前已有面食：据史书记载，公元前的汉朝人已吃面食，他们把蒸制的面食叫“蒸饼”，煮着吃的叫“汤饼”，炸着吃的叫“油饼”，当时皇宫的御膳房里以专门设有做汤饼的“汤官”，相当于今天的面案厨师。 山西面食简史 北齐皇帝生日家宴：北齐的文市皇帝高泽，曾任并州刺史，长期在太原居住（至今晋祠天龙山仍有他的避暑山庄遗址），平时最爱吃并州汤饼。做皇帝后生了皇子，便用并州汤饼宴请文武大臣。从此，北齐朝野均把汤作为上等家宴，儿女过生日以吃面条为时尚，又称汤饼会。 唐宋时期家常便饭：在宋代的《太平御鉴》等书中，已对面食有详细记载，北方的冬天，天气寒冷，人们把汤作为御寒取暖的家常便饭，书中还记载了当时几种面食的做法，如面条的做法：细娟筛面以成，调肉和汁，待冷溲之。水引， 如箸大，一尺一段盘中盛，水浸。汤面片的做法： 如指许，二寸一 段，着水盆中浸，宜以手向盆旁， 使极薄，皆急火逐沸煮熟。这些做法，与现代山西面食中的搓鱼儿、揪片、猫耳朵十分相似。由此