农产品加工重点和答案(整合版).docVIP

题型：填空（包括名词解释）20分，判断20分，选择题30分，简答题30分 一、稻谷制米（不出大题） 稻谷制米的工艺流程 ①稻谷的清理：清除杂质，得到净谷 ②砻谷及砻下物分离：脱去谷壳，得到糙米 ③碾米：剥除糙米表面皮层部分，得到米糠 ④成品整理：得到成品大米 清理方法 1.风选法—根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。 2.筛选法——将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时，利用物料和筛面直 之间的相对运动，使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来。 筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、编织筛。 3.密度分选法——根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。 4.磁选法——磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。 砻谷定义原理 概念： 根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。 原理：1. 挤压搓撕谷壳（胶辊砻谷机）：谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳； 2. 端压撕搓脱壳（沙盘砻谷机）：谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳； 3. 撞击脱壳（离心砻谷机）：高速运动的粮粒和固定工作面撞击而脱去颖壳的方法。 胶辊砻谷机工作原理 稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间，在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕，使稻壳脱离。 碾米方式的对比