第四章-蛋白质的共价结构.pptVIP

二、蛋白质一级结构的测定 蛋白质氨基酸顺序的测定是蛋白质化学研究的基础。自从1953年F.Sanger测定了胰岛素的一级结构以来，现在已经有上千种不同蛋白质的一级结构被测定。 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 * Biochemistry生物化学硕士研究生入学考试国家教育部指定考试科目教材：王镜岩主编（第三版） 高教出版社 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 Chapter4 Protein的共价结构 第一节 蛋白质通论 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式；第三，这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。 木瓜蛋白酶（组织蛋白酶） 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 （一）蛋白质的化学组成和分类 1、蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有C、H、O外，还有N和少量的S、P 。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是P、Fe、Cu、Co、Mn、 Zn等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 2、蛋白质的含氮量 ☆氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： ☆蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 3、蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量（Mr）很大的生物分子。对任一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，即所谓均一的蛋白质。 4、蛋白质的分类 什么叫单纯蛋白质、缀合蛋白质？辅基（或配体）？分类方法（158页）； 球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白（质）； 单体蛋白质、寡聚蛋白质、亚基（亚单位）； 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 （二）蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次 每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。 为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用下列专门术语： Protein的一级结构（primary structure) Protein的二级结构（secondary structure) Protein的三级结构(tertiary structure) Protein的四级结构（quarternary structure) （三）蛋白质功能的多样性（160页） 生物化学 主讲 吴石金 生物与环境工程学院 2003/2004学年第1学期 一、Amino acid 的连接方式——肽键(peptide bond) 二、肽（peptide) 1、定义：Amino acid 通过肽键连接起来的化合物称为肽。 2、分类：寡肽(oligopeptide)、多肽和游离活性肽（如谷胱苷肽（GSH）、脑啡肽、生长素、催产素等）。 三、多肽链（polypeptide chain) 1、氨基末段（-NH2）和羧基末端（-COOH） 2、命名：“某氨基酰某氨基酰? ? ? ? ? ?某氨基酸”