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彰化縣外訂餐盒學校午餐檢體採樣及保存管理作業
一、目的：為確保供餐衛生安全及責任追究與後續狀況處理，訂定管理作業，期望提升供餐衛生品質。
二、採樣人員：午餐團膳廠商人員。
三、採樣督導人員：學校指派校方專責人員。
四、實施方式：
(一)人員衛生：採樣人員在採樣前，需穿戴工作衣、帽、口罩。
(二)檢體容器：採樣人員在採樣前應注意檢體容器是否乾燥。
(三)檢體採樣：
1.由校方專責人員隨機指定今日預採樣之班級。
2.由午餐團膳廠商人員執行採樣，應避免他物污染，校方專責
人員於一旁協助並督導。
3.採樣檢體重量應以孩童一餐所攝食之分量為主，每樣飯菜湯
均需有採樣留存，每樣重量應平均分配。
4.採樣完成後，應立即將容器盒確實密封，並於密封的容器盒
上標註廠商名稱、採樣日。
(四)檢體保存：
1.採樣完成後應立即將檢體盒置於攝氏七度以下之冷藏設備
內並留存四十八小時。
2.午餐留樣需置於冷藏設備之最上層，且不得與其它物品混合
置放，避免遭受污染。
(五)冰箱溫度：留樣之冷藏設備應設有溫度指示器，並每日應記錄冷藏溫度。
(六)留樣紀錄：採樣流程完成後應在當日檢體留樣紀錄表內簽章，以示負責。
彰化縣 學校午餐留樣紀錄表
月份： 年 月
日期
取樣時間
採樣班級
取樣人員
(廠商)
督導人員
(校方)
冰箱溫度
(7℃
丟棄日期時間
丟棄人員
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