散装食品新规范.docVIP

文 件 名 称 编 号 OP112 制作日期 2008年2月26日 散装食品管理作业规范 版 次 第二版 页 次 1/7 壹、 目的：规范散装食品管理，配合国家〈散装食品卫生管理规范〉执行。 貳、 适用范围：各分店。 散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 一、分店卖场中散装食品分自营及专柜： (一)、自营散装食品：熟食课的外制、自制熟食商品，烘焙课的自制、外制商品，肉品课腌腊商品。 （二）、散装专柜商品： 蔬果课的炒货、蜜饯、南北货专柜，酱菜专柜，肉品课的配菜专柜，水产课的散装火锅丸干专柜、水产干货专柜，熟食课所有特色专柜，杂货部饮料烟酒课的黄酒专柜，干性杂货课的茶叶专柜，休闲食品的糖果专柜(非独立包装)，日配课的糕点专柜（非独立包装）。 二、分店商店街中所有散装食品专柜。 叁、 程序：文件检查、收货检查、库存区管理、销售区管理，销售人员管理。 一、文件检查： （一）散装食品新商品、专柜进场： 1、采购在引进散装食品新商品、专柜时必须向供应商索取并核对生产者的卫生许可证和食品检验合格证明等材料，交至质检保留复印件备查。通知供应商在第一次送货时必须向分店提供卫生许可证和食品检验合格证明复印件。 核准 制定 修订次数 营运处 修订日期 2008.02.