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2013年湖北职业技术学院单独招生 酒店管理专业考试大纲 一、考试性质 湖北职业技术学院2013年面向中职学生单独招生技能考试（以下简称技能考试）是由中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）酒店管理类相关专业毕业生参加的选拔性考试。 二、考试目标及要求 （一）考试目标 酒店管理专业考试大纲以教育部中等职业学校饭店服务与管理专业教学指导方案为依据，以国家劳动和社会保障部（餐厅服务，客房服务）职业技能鉴定标准为规范，以符合中职教育教学改革实际和满足高职院校选拔人才需要的命题原则，通过采用综合素质与能力测试的形式，要求考生独立完成考试操作项目，并能在操作过程中表现出良好的职业态度、职业技能、学习潜能和团队合作精神，以考核学生理解和掌握酒店管理专业相关基本理论知识和基本操作技能以及解决酒店服务工作中的实际问题的能力。 （二）能力要求 1．具备基本政治思想道德素质。 2．具有良好的酒店行业职业道德和职业操守，责任感和认真的工作态度。 3．懂得酒店接待服务中的礼貌礼节知识。 4．理解酒店的内部运作，酒店管理基本原理等专业基础知识。 5．熟练掌握酒店前厅服务、餐饮服务、客房服务初级实践操作技能。 6．掌握酒店前厅部、餐饮部、客房部等一线部门的服务标准和服务程序。 7．具备一定的语言表达能力和与客沟通能力。 8．具备一定的英语听说读写能力，能与外宾进行简单的服务对话。 9．掌握计算机基本操作技能。 10．善于与人合作，具有团队协作精神。。 11．健康的体魄、良好的心理素质和吃苦耐劳的精神。 三、考试范围与依据 （一）考试范围 酒店管理专业技能考试由专业知识考试和技能操作考试两个部分组成，其中专业知识考试主要考察学生专业基础知识的把握程度，技能操作考试主要考察学生的实际操作技能及熟练程度；专业知识考试考试内容占1/3，技能操作考试考试内容占2/3，具体项目见表1。 表1：酒店管理专业技能考试内容 考试项目 内容范围 时间 分值 专业知识考试 前厅服务、餐饮服务、客房服务等酒店服务与管理基础知识。 30分钟 100分 技能操作考试 必考项目：中餐宴会摆台 25分钟 120分 选考项目： 中式铺床 初级英语服务用语和酒店服务常见失误的处理 3．斟酒 以上三个选考项目随机抽取一个考试。 15分钟 80分 合计 70分钟 300分 （二）考试依据 1．教育部规划教材中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务》教材，陈临蓉主编，2010年8月版，高等教育出版社。 2．教育部规划教材中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》第2版，范运铭主编，2010年9月版，高等教育出版社。 3．教育部规划教材中等职业学校饭店服务与管理专业《前厅服务与管理》，吴梅主编，2010年9月版，高等教育出版社。 4．国家餐厅服务员职业技能鉴定考试大纲 5．国家客房服务员职业技能鉴定考试大纲 6．国家前厅服务员职业技能鉴定考试大纲 四、考试形式和内容 （一）专业知识考试 1.考试方式及时间 专业知识考试采用笔试闭卷方式进行，题型包括单项选择题、多项选择题、判断题，考试时间为30分钟。 2.考试内容及评分标准 表2：酒店管理专业知识考试内容 序号 考核内容 考核知识要点 1 前厅基 础知识 一、前厅基础知识 1.掌握客房的种类和计价方式。 2.前厅组织机构和岗位设置。 二、前厅服务 1.掌握客房预订的程序和分类方法。 2.掌握前台接待的服务程序。 3.掌握客房分配的技巧和方法。 4.了解前厅行李服务、迎送服务、总机服务、问讯服务等系列服务知识。 2 餐饮基 础知识 一、餐厅服务1.认识各类餐、酒具和用途。 2.掌握托盘的种类、用途；餐巾的作用、餐巾花的种类；斟酒方法、酒水服务的一般知识和注意事项。 3.掌握中餐服务基本技能和操作要领(托盘、酒水服务、中餐摆台、菜肴服务等)。4.掌握中餐午晚餐的服务程序。5.了解西餐的进餐礼仪，熟悉西餐摆台的要领和程序。6.掌握西餐午晚餐服务程序。 二、菜点、酒水服务 1.中国传统四大菜系特征及其代表菜肴。 2.中国著名白酒的相关知识。 3.了解配制酒、酿造酒、蒸馏酒的种类和代表性酒品知识。三、宴会服务1.了解中餐宴会预订的程序。2.熟悉中餐宴会前的准备工作。3.掌握中餐宴会服务规程。 3 客房基 础知识 一、客房产品1.了解客房产品的基本要求，熟悉客房的种类。2.熟悉客房功能设计及标准间客房物品的配备，掌握标准间基本样式。二、清洁保养 1.了解客房清洁保养的标准。2.熟悉客房清扫规定。3.掌握走客房清扫的程序。三、对客服务1.了解对客服务的质量标准与基本要求；熟悉对客服务准则。2.掌握常规对客服务的内容与程序。 4 综合能力 1.了解客人心理特征。 2.理解服务中的特殊情况处理。 3.协调宾客关系