城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策(精).docVIP

PAGE PAGE 1 城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策 湖南省衡阳市政府第二幼儿园 傅冰丽 随着人民生活水平的提高，人们体质理应增强，这似乎是不容置疑的问题。但是近年来在现实中却意外发现，城市幼儿体质的某些方面呈负方向发展，此种反常现象的确值得我们重视与深思。据去年我市妇幼保健院市区九所幼儿园的1060名幼儿进行了血色素普查，检查结果：达标即11gh以上的仅占16%，轻度贫血的即9—11gh占82%，中度贫血的有2%。联想到去年，我市城区评选健美儿童，在磷选出来其它项目都达标合格的100名儿童中，血色素达标的却廖廖无几，最后不得不降低血色素标准来确定入选儿童。这说明当前幼儿血色素偏低已不是个别现象。血色素偏低是营养不良的重要指标之一，加上城市幼儿存在其他诸如缺锌、钙钙、肥胖症等普遍现象，表明城市儿童营养失衡已成为目前不争的现实问题。这个问题困扰着儿童家长和幼教工作者。如果听任其长期延续发展，将直接影响幼儿的正常发育和身体健康，这关系到一代人的体质，亟待我们重视解决。笔者认为，城市幼儿营养失衡的原因可能有诸多方面，但主要还是幼儿膳食直接相关。本文拟就这一问题及对策作初步探讨。 一、幼儿营养失衡产生的原因 1、幼儿挑食、偏食习惯所致。在幼儿园，我们常常可以看到有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。形成这一现象的原因： （1）与家长的娇惯有关：有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。 （2）与父母的饮食习惯影响有关，父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影响，比如：有的小朋友不吃猪肝、豆腐，据调查了解其家长就不吃猪肝和豆腐的习惯。 （3）与暴食过量有关，有的幼儿开始对某种饭菜特别喜欢，因此，吃起来就没个够，不加控制，暴食过量，使胃口难以忍受，从而这种食物产生了腻的心理，如不吃肥肉多属于这种情况。 （4）与烹调技术有关。因水平低，造成食物烹调味道不佳，长期花样品种单一，也是造成幼儿厌食的原因之一。 2、幼儿的膳食安排制作缺乏科学性，具体表现在： （1）不计算营养量。有的幼儿园由于种种原因长期不计算营养量，每天膳食随意安排营养素的摄取量够与不够均心中无数，也缺乏经济核算，不少幼儿园伙食常有结余，有的结余甚多，或被教职工在园开餐所占用，造成幼儿营养素摄取量不足，有的幼儿园虽然形式上计算了营养量，但没有真正执行，失去计算的意义。 （2）幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。在市区幼儿园中，目前很难看到有定量的食谱，有的幼儿园食谱的编制不是按幼儿需要的比例提供各种营养素，而是由医生或保健员凭个人的意愿感性编制，往往考虑较多的是经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。有的班人数较多，往往饭菜不够量，幼儿连吃饭都难保证，就更谈不上吃好了。而且有的幼儿园还取消了幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育。 （3）炊事、采购和管理人员缺乏营养基础知识科学的烹调技术，具体表现在不按食谱采购，不按食谱制作，不懂科学烹饪，以至在烹制过程中，由于方法不当致使营养素遭到较大损失。 3、幼儿缺乏良好的就餐条件与环境。具体表现在： （1）不能保证幼儿以愉快的情绪，安排就餐。如有的幼儿园保教人员缺乏科学的开餐意识，局限于单纯任务观点，只急于给幼儿开饭，而忽视对幼儿进行开餐前的有关的心理准备的教育，有的还在就餐时对幼儿宣讲事项，更有甚者大声斥喝幼儿，形成恶性干扰。 （2）不能保证幼儿的膳食供给。特别是班上人数较多的幼儿园往往是有的幼儿第一碗饭吃完了，而有的幼儿第一碗饭还没到手，这样就很难保证吃在后面或吃得慢的幼儿吃饭。我们经常可以听到家长反映，自己的孩子在幼儿园吃过完晚饭后回家还要吃饭，这说明幼儿在幼儿园没有吃饭。 （3）保教人员没有坚持作息制度，不注意培养幼儿良好的进餐习惯。开餐时间短，有的只有十分钟，特别是晚餐，只要有个别家长提前来接幼儿，保教人员任其领走，这样就影响了其他幼儿进餐，孩子们不想吃饭，只盼着父母来接，致使饭菜剩余，即造成了很大的浪费，又造成了幼儿的营养不良。 二、采取多种措施，保证幼儿所需的营养 根据上述幼儿营养不良产生的原因，我们应采取以下相应的对策。 1、纠正幼儿不良的饮食习惯 （1）做好家长工作，争取家长配合，纠正幼儿挑食的毛病。要纠正幼儿挑食、偏食的毛病，做好家长工作，争取家长配合是很关键的一环。家长们都舍得为孩子花钱，但由于部分家长缺乏营养知识，不懂得科学的喂养方法，使一些孩子养成了偏食、挑食的习惯。如：有的幼儿每天都要带许多小食品到幼儿园来吃，有的家长每晚睡前让孩子吃鸡蛋、牛奶，结果造成了营养过