水果干的加工方法.docxVIP

1、葡萄干。葡萄成熟后，及时除去小粒和破损的果粒，用 1.5%-4%的氢氧化钠浸 泡一下，后用清水洗净碱液，装入晒盘之中，晾晒 3-5 天后，每日及时翻转继续晾 晒阴干，在新疆等地由于气候干燥，一般需要 30 天左右。贮藏回软 8 周以后，脱粒 去掉果梗，然后装袋。 2、桃干。采用易离核的桃，去皮，对切成两半，去核后，用上排列晒于晒盘之 内。用鲜果量的 0.4%的硫磺熏 4-6 小时，然后进行晾晒。晒时勤翻，晒到 6-7 成干 即含水量 15%-18%为宜。再次挑选，贮藏回软时间约 3 周。 3、苹果干。挑选无病虫害的苹果，削皮后去心，切成 5-7 毫米厚的圆片，熏硫 10-20 分钟，再蒸烫 2-4 分钟，然后晾晒。每平方米干燥 4-5 公斤果干，再熏硫 1-2 小时。大型干燥时室内要加温，保持初温 80-85℃，后几天温度控制在 50-55℃，干 燥时间约 5-6 小时。 4、梨干。将挑选的梨切成两半，去柄、去心，热烫 15-25 分钟，在 3%的二氧 化硫中熏 3-5 小时，然后晾晒。每平方米晾晒 10-12 公斤果干，室温前期 55℃，后 几天温度 65℃，干燥时间较长，一般需 30-36 小时。 5、杏干。把挑好的杏切成两半、去核、切面向上摆入烘盘中。再用淡盐水洒于 果面上，盐与水的比例为 1：33，硫熏 3-4 小时，每平方米晾果 5-6 公斤。室内温度