中华八大菜系.pptxVIP

中华八大菜系;八大菜系的由来;;; 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 ;;;;特色菜：;;;特色菜：;;;冬瓜盅;八大菜系之闽菜;;爆双鲜;八大菜系之苏菜;;鸡汤煮干丝;八大菜系之浙江菜;;西湖醋鱼;龙井虾仁;叫花鸡;东坡肉;八大菜系之湘菜;; 毛氏红烧肉;冰糖湘莲;臭豆腐烧排骨;剁椒蒸鱼嘴;八大菜系之徽菜;皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红屯绿等名茶和徽墨歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖牛尾狸即果子狸，又名白额徽菜系在烹调技艺上擅长烧炖蒸，而爆炒菜较少，重油重色重火工。流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 ;符离集烧鸡;腌鲜鳜鱼;菜姜母鸭;