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直接浸渍冻结草鱼块冻藏过程中品质变化研究-食品科学.pdfVIP

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  • 2019-10-01 发布于天津
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直接浸渍冻结草鱼块冻藏过程中品质变化研究-食品科学.pdf

    食品科学包装贮运倪明龙朱志伟曾庆孝华南理工大学轻工与食品学院广东广州探讨直接浸渍冻结对食品冻藏品质的影响以氯化钠乙醇和丙二醇种组分构成的多元载冷剂为冷冻介质溶液温度条件下草鱼块冻藏过程中品质的变化情况并与空气鼓风式冻结空气温度风速进行比较结果表明直接浸渍冻结其冻结速率是相同介质温度下空气鼓风式冻结的倍冻结后的草鱼块中乙醇和丙二醇的吸收量及总吸收量分别为相同冻藏条件下直接浸渍冻结后的样品和传统的鼓风冻结后的样品相比前者盐溶性蛋白含量高于后者并且脂肪氧化程度汁液流失和干耗均低于后者直接浸渍冻结更有利

    448 2010, Vol. 31, No. 20 食品科学 ※包装贮运 倪明龙，朱志伟，曾庆孝 (华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640) 探讨直接浸渍冻结(immersion chilling and freezing，ICF)对食品冻藏品质的影响。以氯化钠、乙醇和丙二醇 3 种组分构成的多元载冷

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